Textura de alimentos. Medida instrumental y aplicaciones

Plegable no. 223

dc.creatorLara, Nelly
dc.creatorLescano, Geovanna
dc.date2016-04-13T13:38:08Z
dc.date2016-04-13T13:38:08Z
dc.date2004
dc.date.accessioned2023-08-11T22:36:58Z
dc.date.available2023-08-11T22:36:58Z
dc.identifier*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Pl-223)
dc.identifierhttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2599
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8268071
dc.descriptionLa textura juega un papel importante en la apreciación de una amplia gama de alimentos. Es una experiencia humana que surge de la interacción con el alimento al momento de manipular o comer. En este documento se tratan los siguientes aspectos: 1. Importancia de la textura de los alimentos. 2. Definición y características de textura. 3. Medición instrumental de la textura: Fundamento de la medición, Equipo analizador de textura, Análisis de perfil de textura (TPA). 4. Correlación con análisis sensorial
dc.format7 p.
dc.formatapplication/pdf
dc.languageesp
dc.publisherQuito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2004
dc.subjectNUTRICIÓN HUMANA
dc.subjectTEXTURA DE ALIMENTOS
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIA
dc.titleTextura de alimentos. Medida instrumental y aplicaciones
dc.titlePlegable no. 223
dc.typeBoletín
dc.coverageE. E. Santa Catalina


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