| dc.contributor | Osorio Cevallos, Víctor | |
| dc.creator | Gutiérrez Jiménez, Yamilé Elizabeth | |
| dc.date | 2016-06-07T13:37:03Z | |
| dc.date | 2016-06-07T13:37:03Z | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T16:28:34Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T16:28:34Z | |
| dc.identifier | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5437 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8229833 | |
| dc.description | En el presente trabajo se utilizaron sub – productos del brócoli como tallos, que presentan características
nutritivas importantes. Se elaboraron dips con variaciones en los porcentajes de uso del tallo y cogollo de
brócoli combinándolos con zanahoria, los tratamientos en base al uso total de brócoli fueron 100 % tallo
de brócoli (T0), 75 % tallo de brócoli y 25 % cogollo (T1), 50 % tallo y 50 % cogollo de brócoli (T2) y 25
% tallo y 75 % cogollo de brócoli (T3). Se realizaron encuestas para evaluar, y describir las características sensoriales de los tratamientos, utilizando la evaluación sensorial. El análisis de los datos obtenidos se realizó mediante el software Minitab 16 y así, describir estadísticamente las características sensoriales de cada tratamiento resultando con los mejores promedios de aceptabilidad general los tratamientos T2 y T3. Además, se realizó un análisis de costo – beneficio del producto final y establecimiento del tipo de vida útil del
mismo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | NUEVO PRODUCTO | |
| dc.subject | ANÁLISIS SENSORIAL | |
| dc.subject | DIP DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA | |
| dc.subject | TALLO DE BRÓCOLI | |
| dc.subject | VALOR NUTRICIONAL | |
| dc.title | Elaboración de un dip vegetal a partir de sub - productos de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y zanahoria (Daucus carota), como alternativa para el consumo. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
