Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana

dc.contributorCaroca Cáceres, Rodrigo Sebastián
dc.creatorVillacrés Chérrez, Santiago Fabián
dc.date2021-09-02T14:44:48Z
dc.date2021-09-02T14:44:48Z
dc.date2021
dc.date.accessioned2023-08-10T16:46:36Z
dc.date.available2023-08-10T16:46:36Z
dc.identifierhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8163673
dc.descriptionLa identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia.
dc.descriptionIngeniero en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad del Azuay
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
dc.subjectCACAO CCN-51
dc.subjectFERMENTACIÓN MODIFICADA
dc.subjectBIOLOGÍA MOLECULAR
dc.subjectBACTERIA ÁCIDO ACÉTICA
dc.titleIdentificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana
dc.typebachelorThesis


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