Propuesta de una metodología para el análisis sensorial de cacao tostado

dc.contributorPeña González, María Alicia
dc.creatorPrado Monge, Paola Belén
dc.date2021-10-29T17:08:14Z
dc.date2021-10-29T17:08:14Z
dc.date2021
dc.date.accessioned2023-08-10T16:40:42Z
dc.date.available2023-08-10T16:40:42Z
dc.identifierhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11270
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8161579
dc.descriptionEl objetivo del presente trabajo fue desarrollar una metodología para la formación de jueces semientrenados para evaluar sensorialmente cacao. Para lo cual, se adaptaron normativas y se establecieron las etapas para la selección y entrenamiento básico de los evaluadores sensoriales. Se determinaron pruebas sensoriales aplicables a la evaluación de cacao y el análisis estadístico correspondiente a cada una de ellas. Se puede concluir que, para la ejecución de la presente metodología es primordial contar con un líder sensorial preparado, que pueda aplicar las etapas adecuadamente y mantenga la motivación de los participantes. Además, es de gran importancia la validación del panel sensorial, pues esta permitirá garantizar la confiabilidad de los resultados obtenidos.
dc.descriptionIngeniero en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad del Azuay
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCACAO
dc.subjectCALIDAD
dc.subjectENTRENAMIENTO
dc.subjectPRUEBAS SENSORIALES
dc.subjectVALIDACIÓN
dc.titlePropuesta de una metodología para el análisis sensorial de cacao tostado
dc.typebachelorThesis


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