Evaluation of the Physical-Chemical and Sensory Characteristics of the jelly of Ananas comosus and Passiflora edulis

Evaluación de las Características Físico-Químicas y Sensoriales de la jalea de Ananas comosus y Passiflora edulis

dc.creatorFernández Escobar, Ángel Oliverio
dc.creatorZamora Párraga, Ariana Yomira
dc.creatorPuente Bosquez, Daysi Katherine
dc.creatorVillegas Soto, Nelson Ramiro
dc.creatorMarcía Fuentes, Jhunior Abrahan
dc.date2021-07-13
dc.date.accessioned2023-08-09T21:36:40Z
dc.date.available2023-08-09T21:36:40Z
dc.identifierhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/415
dc.identifier10.18779/ingenio.v4i2.415
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8135142
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the physical-chemical and sensory characteristics of Ananas comosus jelly, combined with juice and concentrated pulp residues of Passiflora edulis in different proportions. As physical-chemical response variables, the content of soluble solids (°Brix), hydrogen potential (pH), absolute viscosity and concentration temperature were evaluated, in addition, as a sensory variable, color, odor, flavor and general acceptability were evaluated. Likewise, the treatment with the greatest acceptance underwent microbiological analyzes of fungi and yeasts. A completely randomized experimental design was applied, with 4 treatments and 4 repetitions. The experimental responses were analyzed in the SPSS statistical software, validating the normal distribution or not of the reported values by means of the Kolmogorov –Smirnov test with a 5% error. The sensory profile of T4 obtained the highest preference index, presenting an average of 66.91 °Brix, a pH of 3.31, an absolute viscosity of 6002.15 cP and a concentration temperature of 103.70 °C. The results of the analysis of fungi and yeasts, reported values below the limits allowed by the NTE INEN1529-10: 2013.en-US
dc.descriptionEl objetivo de esta investigación fue evaluar las características físico-químicas y sensoriales de la jalea de Ananas comosus, combinada con zumo y residuos de pulpa concentrada de Passiflora edulis en diferentes proporciones. Como variables físico-químicas de respuesta, se evaluó el contenido de sólidos solubles (°Brix), Potencial de hidrógeno (pH), viscosidad absoluta y temperatura de concentración, además, como variable sensorial se evaluó el color, olor, sabor y aceptabilidad general, asimismo, al tratamiento con mayor aceptación, se le realizó análisis microbiológicos de hongos y levaduras. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar, con 4 tratamientos y 4 repeticiones. Las respuestas experimentales fueron analizadas en el software estadístico SPSS, validando la distribución normal o no de los valores reportados mediante el test de Kolmogorov –Smirnov con un 5% de error. El perfil sensorial del T4 obtuvo el mayor índice de preferencia, presentando una media de 66.91 °Brix, un pH de 3.31, una viscosidad absoluta de 6002.15 cP y una temperatura de concentración de 103.70 °C. Los resultados de los análisis de hongos y levaduras, reportaron valores por debajo de los límites permitidos por la NTE INEN1529-10:2013.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.formatapplication/zip
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Técnica Estatal de Quevedoes-ES
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/415/477
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/415/478
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/415/479
dc.rightsDerechos de autor 2021 Ángel Oliverio Fernández Escobar, Ariana Yomira Zamora Párraga, Daysi Katherine Puente Bosquez, Nelson Ramiro Villegas Soto, Jhunior Abrahan Marcía Fuenteses-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceInGenio Journal; Vol. 4 No. 2 (2021); 49-60en-US
dc.sourceRevista InGenio; Vol. 4 Núm. 2 (2021); 49-60es-ES
dc.source2697-3642
dc.source10.18779/ingenio.v4i2
dc.subject°Brixes-ES
dc.subjectviscosidades-ES
dc.subjectzumoes-ES
dc.subjectconcentradoes-ES
dc.subjectresiduoses-ES
dc.subject°Brixen-US
dc.subjectviscosityen-US
dc.subjectjuiceen-US
dc.subjectconcentrateen-US
dc.subjectresidueen-US
dc.titleEvaluation of the Physical-Chemical and Sensory Characteristics of the jelly of Ananas comosus and Passiflora edulisen-US
dc.titleEvaluación de las Características Físico-Químicas y Sensoriales de la jalea de Ananas comosus y Passiflora edulises-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución