Elaboration of Aged Liquor with National Cocoa Almonds (Theobroma cacao L.) residual from the export classification

Elaboración de Licor Añejo con Almendras de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) residual de la clasificación para exportación

dc.creatorFernández Escobar, Ángel Oliverio
dc.creatorHidalgo Trejo, Guadalupe Cecibel
dc.creatorVélez Reyna, Valery Rashel
dc.creatorVillegas Soto, Nelson Ramiro
dc.creatorMarcía Fuentes, Jhunior Abrahan
dc.date2021-07-13
dc.date.accessioned2023-08-09T21:36:39Z
dc.date.available2023-08-09T21:36:39Z
dc.identifierhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/414
dc.identifier10.18779/ingenio.v4i2.414
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8135141
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of the maceration of national cocoa almond residues in rectified ethyl alcohol to obtain old liquor. The cocoa was used roasted and unroasted, and, in different concentrations, added to the 96.19 °GL rectified ethyl alcohol contained in glass bottles set at 4 L and left in maceration for 6 months; The aged liquor was reduced to 25 ± 1 °GL with a fraction of water and another of sucrose syrup of 62.2 °Brix and the sensory evaluation was carried out considering the attributes of color, odor, cocoa flavor and preference. A bifactorial design was applied completely at random, with 3 repetitions. The SPSS statistical software was used, and the Friedman test. From the ADEVA, the T2 corresponding to roasted national cocoa and in a quantity of 500 g was established as the best treatment.en-US
dc.descriptionEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la maceración de residuos de almendras de cacao nacional en alcohol etílico rectificado para la obtención de licor añejo. El cacao se usó de forma tostada y sin tostar, y, en concentraciones distintas añadidas al alcohol etílico rectificado de 96.19 °GL contenidas en botellas de vidrio enrazadas a 4 L y dejadas en maceración durante 6 meses; el licor añejado se redujo a 25 ± 1 °GL con una fracción de agua y otra de jarabe de sacarosa de 62.2 °Brix y se realizó la evaluación sensorial considerando los atributos de color, olor, sabor a cacao y preferencia. Se aplicó un diseño bifactorial completamente al azar, con 3 repeticiones. Se usó el software estadístico SPSS, y, el test de Friedman. Del ADEVA se estableció como mejor tratamiento el T2 correspondiente a cacao nacional tostado y en cantidad de 500 g.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.formatapplication/zip
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Técnica Estatal de Quevedoes-ES
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/414/474
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/414/475
dc.relationhttps://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/414/476
dc.rightsDerechos de autor 2021 Ángel Oliverio Fernández Escobar, Guadalupe Cecibel Hidalgo Trejo, Valery Rashel Vélez Reyna, Nelson Ramiro Villegas Soto, Jhunior Abrahan Marcía Fuenteses-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceInGenio Journal; Vol. 4 No. 2 (2021); 37-48en-US
dc.sourceRevista InGenio; Vol. 4 Núm. 2 (2021); 37-48es-ES
dc.source2697-3642
dc.source10.18779/ingenio.v4i2
dc.subjectcacao tostadoes-ES
dc.subjectpolifenoleses-ES
dc.subjectalcohol etílicoes-ES
dc.subjectcongenéricoses-ES
dc.subjectroasted cocoaen-US
dc.subjectpolyphenolsen-US
dc.subjectethyl alcoholen-US
dc.subjectcongenericsen-US
dc.titleElaboration of Aged Liquor with National Cocoa Almonds (Theobroma cacao L.) residual from the export classificationen-US
dc.titleElaboración de Licor Añejo con Almendras de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) residual de la clasificación para exportaciónes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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