| dc.contributor | Coello Gómez, Natasha | |
| dc.creator | Espol | |
| dc.creator | Izurieta Pilay, Daine Cristhin | |
| dc.creator | Franco Banchón, Víctor Emilio | |
| dc.date | 2017-11-21T15:16:08Z | |
| dc.date | 2017-11-21T15:16:08Z | |
| dc.date | 2017-11-21 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-09T15:05:03Z | |
| dc.date.available | 2023-08-09T15:05:03Z | |
| dc.identifier | Izurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio (2017). Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil. | |
| dc.identifier | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540 | |
| dc.identifier | D-CD88533 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8123641 | |
| dc.description | El presente trabajo trata sobre el desarrollo de una bebida a base de leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, libre de lactosa y gluten; fortificada con zinc. Se ha planteado como objetivo crear una bebida de costo asequible y que cumpla con lo antes expuesto. En Ecuador cada día son más frecuentes los casos de celiaquía (trastorno en absorción del gluten), e intolerancia a la lactosa (incapacidad de dirigir lactosa), y el mercado de productos para las personas con estas intolerancias, es de baja oferta y altos precios. Se escogió la leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, debido a sus características intrínsecas (libres de lactosa y gluten), seguido se seleccionó carboximetil celulosa (estabilizante), sorbato de potasio (preservante), óxido de zinc (fortificante) y como reemplazo del azúcar sucralosa y stevia. La norma escogida fue la COGUANOR 34031, la cual reguló los parámetros bromatológicos y microbiológicos. Posteriormente se elaboró la línea de equipos para su producción | |
| dc.description | Guayaquil | |
| dc.description | Ing. en Alimentos | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | 80 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | BEBIDA | |
| dc.subject | LECHE DE ARROZ | |
| dc.subject | QUINUA | |
| dc.subject | GLUTEN | |
| dc.subject | LACTOSA | |
| dc.subject | CELIAQUÍA | |
| dc.subject | INTOLERANCIA | |
| dc.subject | ZINC. | |
| dc.title | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc | |
| dc.type | bachelorThesis | |
