| dc.contributor | Cevallos, Juan Manuel | |
| dc.creator | Lucas Hidalgo, Fausto Jose | |
| dc.date | 2016-07-26T17:14:26Z | |
| dc.date | 2016-07-26T17:14:26Z | |
| dc.date | 2016-07-26 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-08T23:52:46Z | |
| dc.date.available | 2023-08-08T23:52:46Z | |
| dc.identifier | Lucas Hidalgo, Fausto Jose (2015). Obtencion de bebidas fermentada tipo yogurt a base de extracto de arroz pulido oryza sativa. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. | |
| dc.identifier | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35068 | |
| dc.identifier | D-CD88197 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8117179 | |
| dc.description | El presente proyecto tiene como objetivo principal desarrollar una bebida tipo yogurt, a base de arroz (Oryza Sativa), siendo escogido por la disponibilidad e importancia del cultivo de esta gramínea y el valor nutricional con el que puede contribuir, además de su alta digestibilidad y gran aceptación. Para esto se prepararon bebidas de arroz, las cuales se les varió la cantidad de sacarosa y glucosa en la formulación, obteniendo así tres formulaciones; la primera sin azúcares, una segunda con sacarosa y una tercera con sacarosa y glucosa. Luego estas bebidas de arroz fueron sometidas al proceso de fermentación. El producto se sometió a pruebas sensoriales en donde los atributos de sabor, color, olor, cremosidad y la aceptación general fueron evaluados. Al finalizar este proyecto se obtuvo una bebida fermentada de arroz, rica en carbohidratos, baja en grasa, con características sensoriales y microbiológicas aceptables; dando valor agregado a esta importante materia prima nacional. | |
| dc.description | Guayaquil | |
| dc.description | Ingeniero de Alimentos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | 54 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | ARROZ | |
| dc.subject | BEBIDA FERMENTADA | |
| dc.title | Obtención de bebida fermentada tipo yogurt a base de extracto de arroz pulido (Oryza sativa). | |
| dc.type | bachelorThesis | |
