Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté

dc.contributorCastillo Soto, Priscila María
dc.creatorHartmann Menoscal, Ingrid Allis
dc.date2015-12-30T16:15:06Z
dc.date2015-12-30T16:15:06Z
dc.date2015-12-30
dc.date.accessioned2023-08-08T23:31:02Z
dc.date.available2023-08-08T23:31:02Z
dc.identifierHartmann Menoscal, Ingrid Allis (2010). Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de pate. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 90
dc.identifierhttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31494
dc.identifierD-65920
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8113794
dc.descriptionTrabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor suave, la misma que es utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. se realizan pruebas experimentales donde se establece la etapa del proceso de pesca del atún más apto para poder utilizar la carne negra. También se estudia la influencia de agentes orgánicos y químicos como blanqueadores de la carne. Es así que la carne negra de atún se procesa mediante múltiples lavados con el fin de arrastrar el color y sabor característicos de la misma, para obtener mejores resultados se utiliza aditivos.
dc.descriptionGuayaquil
dc.descriptionIngeniera de Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format90
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEVALUACIÓN SENSORIAL
dc.subjectATÚN
dc.subjectCARNE NEGRA DE THUNNUS ALALUNGA
dc.subjectPATE DE PESCADO
dc.titleAprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
dc.typebachelorThesis


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