Ecuador
| bachelorThesis
Obtención y optimización de la mezcla para una bebida instantánea dirigida a un programa de alimentación escolar.
| dc.contributor | Coello Ojeda, Karin Elizabeth | |
| dc.creator | De La Paz Castro, Veronica Graciela | |
| dc.date | 2015-11-23T17:44:58Z | |
| dc.date | 2015-11-23T17:44:58Z | |
| dc.date | 2015-11-23 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-08T23:29:34Z | |
| dc.date.available | 2023-08-08T23:29:34Z | |
| dc.identifier | De La Paz Castro, Veronica Graciela (2012). Obtencion y optimizacion de la mezcla para una bebida instantanea dirigida a un programa de alimentacion escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 71 | |
| dc.identifier | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31047 | |
| dc.identifier | D-79704 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8113418 | |
| dc.description | El presente trabajo fue elaborado con el objetivo de ofrecer al programa de alimentación escolar (PAE) del Ecuador una bebida instantánea de fácil reconstitución y almacenamiento, que cumple con sus requerimientos nutricionales. Para conseguir el objetivo planteado se utilizó principalmente harina de soja baja en grasa que tiene 48% de proteínas, se probó diversas proporciones en mezcla con arroz en polvo que ayudó a darle mayor aporte calórico y que mejoró las características sensoriales del producto final. Se estableció los requerimientos calórico – proteicos de los niños de 5 a 10 años en etapa escolar. Se procedió con la etapa del secado para eliminar la humedad necesaria y obtener la estabilidad de la bebida instantánea. Luego de las etapas de molienda y tamizado se formuló, probando sabores de naranjilla y maracuyá. Con los respectivos análisis nutritivos, sensoriales, organolépticos, microbiológicos, estimación de vida útil y costo, se determinó la formulación más aceptable. | |
| dc.description | Guayaquil | |
| dc.description | Ingeniera de Alimentos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | 71 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | OPTIMIZACION | |
| dc.subject | BEBIDA INSTANTANEA | |
| dc.subject | PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR | |
| dc.subject | NUTRICION | |
| dc.subject | VIDA UTIL. | |
| dc.title | Obtención y optimización de la mezcla para una bebida instantánea dirigida a un programa de alimentación escolar. | |
| dc.type | bachelorThesis |