| dc.contributor | Coello O., Karin | |
| dc.creator | Saenz Flores, Nadia Katiuska | |
| dc.date | 2015-10-08T15:09:26Z | |
| dc.date | 2015-10-08T15:09:26Z | |
| dc.date | 2015-10-08 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-08T23:27:19Z | |
| dc.date.available | 2023-08-08T23:27:19Z | |
| dc.identifier | Saenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 31 | |
| dc.identifier | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30496 | |
| dc.identifier | D-88146 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8112819 | |
| dc.description | El bagel originario de polonia, es un pan formado de masa de trigo con levadura, tiene forma de anillo o rosca, aspecto esonjoso en su parte interior y crujiente en la corteza.
se observa que en el proceso productivo se origina un desperdicio de las semillas de ajonjolí que se adhieren manualmente como cubierta superior y de base en los bagels, por lo que la empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierda durante el proceso.para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas de proceso. el proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas.el objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semilla y por lo tanto genera un ahorro en los costo de producción. | |
| dc.description | Guayaquil | |
| dc.description | Ingeniera de Alimentos | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | 31 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | PAN | |
| dc.subject | PAN PRODUCCION | |
| dc.subject | BAGEL DE AJONJOLI | |
| dc.title | Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. | |
| dc.type | bachelorThesis | |
