Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

dc.contributorCáceres C., Patricio
dc.creatorDávalos Gómez, Diego Iván
dc.creatorMolina Hidalgo, Kleber Alfredo
dc.date2015-09-16T19:40:17Z
dc.date2015-09-16T19:40:17Z
dc.date2015-09-16
dc.date.accessioned2023-08-08T23:25:15Z
dc.date.available2023-08-08T23:25:15Z
dc.identifierDávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87
dc.identifierhttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
dc.identifierD-88118
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8112270
dc.descriptionEn este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción.
dc.descriptionGuayaquil
dc.descriptionIngenieros de Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format87
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherEspol
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEMBUTIDOS
dc.subjectALMIDON DE YUCA
dc.subjectELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS
dc.subjectHARINA DE PAPA
dc.subjectHARINA DE ARROZ
dc.titleEfecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
dc.typebachelorThesis


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