Metodología lean six sigma para el proceso de fabricación de quesos frescos

dc.contributores-ES
dc.creatorCervantes Rodríguez, Lilia Teonila
dc.creatorEspín Beltrán, Xavier
dc.creatorGuevara Viera, Raúl
dc.date2022-05-16
dc.date.accessioned2023-08-08T21:39:36Z
dc.date.available2023-08-08T21:39:36Z
dc.identifierhttp://investigacion.utc.edu.ec/revistasutc/index.php/ciya/article/view/392
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8084130
dc.descriptionSe realizó el diagnóstico productivo de la planta láctea APRODEMAC, considerada en la categoría de pequeña empresa, ubicada en la provincia Cotopaxi. para la identificación de los problemas fundamentales en la producción de quesos se utilizó el método diagrama de Ishikawa, los resultados permiten justificar que existen dificultades en la eficiencia productiva de la empresa y en el control de los parámetros de calidad de la materia prima y en diferentes etapas del proceso de fabricación de quesos. El objetivo del presente trabajo es elaborar una metodológica lean Six Sigma para el proceso de fabricación de quesos frescos aplicando el método DMAIC, que permita la mejora del proceso productivo en empresas lácteas. Se presentan los resultados experimentales de la caracterización de la materia prima, las etapas del proceso de producción de quesos frescos a través del diagrama de flujo e información del producto final obtenido. Se describe la propuesta de la metodología Lean Six Sigma en la planta procesadora de leche para la fabricación de quesos que facilita los procesos de mejoras en la producción de quesos y el control de los parámetros de calidad con el consecuente incremento de sus ventas y ganancias.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Técnica de Cotopaxies-ES
dc.relationhttp://investigacion.utc.edu.ec/revistasutc/index.php/ciya/article/view/392/378
dc.relationhttp://investigacion.utc.edu.ec/revistasutc/index.php/ciya/article/view/392/379
dc.rightsCopyright (c) 2022 Ciencias de la Ingeniería y Aplicadases-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es-ES
dc.sourceCiencias de la Ingeniería y Aplicadas; Vol. 6, Núm. 1 (2022); 44-58es-ES
dc.source2953-6588
dc.source2602-8255
dc.subjectIndustriales-ES
dc.subjectDairy; six sigma link; processes; cheeses.es-ES
dc.titleMetodología lean six sigma para el proceso de fabricación de quesos frescoses-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo evaluado por pareses-ES


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