dc.contributorNoll, Isa Beatriz
dc.creatorNievinski, Paloma Geremia
dc.date2010-09-01T04:18:32Z
dc.date2009
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/10183/25481
dc.identifier000734495
dc.descriptionO trigo representa a segunda maior cultura de grãos em produção no mundo. No Brasil são consumidos em média cerca de 10 milhões de toneladas de trigo por ano e o estado do Rio Grande do Sul é responsável pela segunda maior produção. Tendo em vista a importância deste grão e a sua contaminação com DON, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre esta micotoxina produzida por fungos patógenos do gênero Fusarium associados à ocorrência de fusariose. Este estudo aborda a caracterização do DON, casos de contaminação de trigo e seus subprodutos, processos que podem reduzir a concentração de DON e as metodologias utilizadas na sua quantificação. Os testes apresentados foram feitos em amostras de trigo nacional e importado e suas farinhas, onde os resultados foram comparados para mensurar o grau de redução da contaminação por DON decorrente do processo de moagem. Não foi possível traçar um comportamento padrão de redução de DON nas amostras analisadas. Porém o resultado dos testes mostrou que houve uma redução média de 23% e que o trigo nacional apresentou níveis médios de contaminação por DON bem mais elevados do que o importado (1.025,900 e 419,033 μg/kg).
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.rightsOpen Access
dc.subjectTrigo
dc.subjectDeoxinivalenol
dc.subjectContaminante
dc.subjectMicotoxina
dc.subjectFarinha de trigo
dc.subjectFusarium
dc.subjectContaminação do alimento
dc.subjectContaminação fúngica
dc.subjectTrigo
dc.titleTrigo: do grão à farinha
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação


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