Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.

dc.contributorFernández, Manuel
dc.creatorChancusi Toapanta, Norma Amparito
dc.date2013-05-24T15:34:24Z
dc.date2013-05-24T15:34:24Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2023-08-08T21:15:29Z
dc.date.available2023-08-08T21:15:29Z
dc.identifierChancusi Toapanta, Norma Amparito (2010). Estudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. UTC. Latacunga. 23 p.
dc.identifierhttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/901
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8074439
dc.descriptionLa presente investigación se realizó con un total de 54 litros de leche; con los cuales se elaboró los diferentes tratamientos de acuerdo como se indica en la investigación. En este contexto, se realizó el estudio de los procesos de gelificación, responsables de la textura del producto, y de los procesos de pardeamiento que genera su color característico.
dc.format23 p.
dc.languageesp
dc.publisherLATACUNGA / UTC / 2010
dc.subjectAZÚCARES
dc.subjectCOMPOSICIÓN DE LA LECHE
dc.subjectCARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
dc.subjectCOSTO DE PRODUCCIÓN
dc.titleEstudio fisico-químico de los procesos de gelificación y pardeamiento ocurridos en la fabricación de dulce de leche.
dc.typeTesis


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