Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos.

dc.creatorLoor García, Francisco José
dc.date2023-03-15T15:10:03Z
dc.date2023-03-15T15:10:03Z
dc.date2022
dc.date.accessioned2023-08-08T20:53:42Z
dc.date.available2023-08-08T20:53:42Z
dc.identifierLoor, F. (2022). Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.
dc.identifierhttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4155
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8072836
dc.descriptionLa kombucha es un producto ancestral que se obtiene por fermentación de una bebida azucarada de té negro utilizando un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Se le ha atribuido numerosas características beneficiosas para la salud y debido a esta propiedad el mercado de esta bebida funcional se encuentra creciendo rápidamente. Durante este estudio, se propone reemplazar el sustrato tradicionalmente utilizado, té negro, por sustratos que contienen propiedades bioactivas por si solos como son la guanábana, guayusa y café.
dc.descriptionKombucha is an ancient product that is obtained by fermenting a sweetened black tea drink using a symbiotic consortium of bacteria and yeast (SCOBY). Numerous beneficial health characteristics have been attributed to it and due to this property, the market for this functional drink is growing rapidly. During this study, it is proposed to replace the traditionally used substrate, black tea, by substrates that contain bioactive properties on their own, such as soursop, guayusa and coffee.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagees
dc.relationULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0021
dc.subjectCAFÉ
dc.subjectFERMENTACIÓN
dc.subjectANÁLISIS SENSORIAL
dc.subjectTRATAMIENTO
dc.titleEvaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos.
dc.typeThesis


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