Estudio de la Estabilidad de los Antioxidantes del Vino de Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) en el Almacenamiento

Study of the stability of the antioxidants of the flor de Jamaica’s wine (hibiscus sabdariffa l) under storage;
Estudo da estabilidade dos antioxidantes do vinho de Flor de Jamaica no armazenamento

dc.creatorLópez, Cristina
dc.creatorGonzález Gallardo, Carlos Ernesto
dc.creatorGuerrero Ochoa, M.J.
dc.creatorMariño, Gabriel
dc.creatorJácome, Belén
dc.creatorBeltrán Sinchiguano, Elena
dc.date2019-02-28
dc.date.accessioned2023-08-08T19:45:50Z
dc.date.available2023-08-08T19:45:50Z
dc.identifierhttps://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8057841
dc.descriptionEn la actualidad existe un importante interés en el estudio de alimentos que contienen compuestos antioxidantes. Muchas investigaciones han determinado que la flor de jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20ºC y a temperatura de refrigeración de 6ºC. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520 nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, sin embargo las muestras sometidas a refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor. En la capacidad antioxidante existió una diferencia entre las dos temperaturas de almacenamiento, presentando un porcentaje de inhibición menor del radical ABTS?+ para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil.es-ES
dc.descriptionAt present there is an important interest in the study of foods that contain antioxidant compounds. Many investigations have determined that the flower of jamaica is rich in phenolic compounds mainly anthocyanins and flavonoids such as delphinidin-3-sambubioside, delphinidin-3-glucoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-sambubioside, quercetin and kaempferol. The objective of this work was to study the stability of the antioxidants of the wine of Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa L) during its storage. For this, the wine was stored at an ambient temperature of 20ºC and at a refrigeration temperature of 6ºC. At 0, 7 and 14 days the physicochemical characteristics, turbidity, color, polyphenol content and antioxidant capacity were determined. Regarding the physicochemical characteristics (soluble solids, pH and titratable acidity) the wine did not present differences between samples stored in the environment and refrigeration. The color of all the samples showed high absorbances in a range between 515 and 520 nm representative of the pigments that reflect the red color, which correspond to a high concentration of anthocyanins. The stability of the polyphenol content did not show significant differences during storage, however the samples subjected to refrigeration had a lower phenolic content. In the antioxidant capacity there was a difference between the two storage temperatures, showing a lower inhibition percentage of the ABTS radical for the samples subjected to refrigeration. Consequently, the storage of Jamaica flower wine at room temperature presents greater antioxidant capacity, inhibiting free radicals and decreasing the oxidation of phenolic compounds present in wine, extending its shelf life.en-US
dc.descriptionAtualmente, há um interesse no estudo de alimentos que contêm compostos antioxidantes. Muitas pesquisas determinaram que a flor de Jamaica é rica em compostos fenólicos, principalmente antocianinas e flavonóides como delfinidina-3-sambubiosídeo, delfinidina-3-glicosídeo, cianidina-3-glicosídeo, cianidina-3-sambubiosídeo, quercetina e kaempferol. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade dos antioxidantes da flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante seu armazenamento. Para isso, o vinho foi armazenado a uma temperatura ambiente de 20ºC e a temperatura de refrigeração de 6ºC. Aos 0, 7 e 14 dias foram determinadas as características físico-químicas, turbidez, cor, teor de polifenóis e capacidade antioxidante. Quanto às características físico-químicas (sólidos solúveis, pH e acidez por titulação) o vinho não apresentou diferenças entre as amostras armazenadas a temperatura ambiente e sob refrigeração. A cor de todas as amostras apresentou alta absorbância na faixa de 515 e 520 nm, representativas dos pigmentos vermelhos, o que corresponde a uma alta concentração de antocianinas. A estabilidade do teor de polifenol não apresentou diferenças significativas durante o armazenamento, porém as amostras submetidas à refrigeração apresentaram menor conteúdo fenólico. Na capacidade antioxidativa, houve diferença entre as duas temperaturas de armazenamento, apresentando uma menor porcentagem de inibição do radical ABTS ? + para as amostras submetidas à refrigeração. O armazenamento do vinho da flor de Jamaica a temperatura ambiente apresenta maior capacidade antioxidante, inibindo os radicais livres e diminuindo a oxidação dos compostos fenólicos presentes no vinho, prolongando sua vida útil.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.formatapplication/zip
dc.languagespa
dc.languageeng
dc.publisherUniversidad Politécnica Salesianaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09/3139
dc.relationhttps://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09/3149
dc.relationhttps://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09/3184
dc.relationhttps://revistas.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/29.2019.09/3185
dc.rightsDerechos de autor 2019 Universidad Politénica Salesianaes-ES
dc.sourceLa Granja; Vol. 29 Núm. 1: (marzo- agosto 2019); 105-118es-ES
dc.sourceLa Granja; Vol. 29 No. 1: (March- August 2019); 105-118en-US
dc.sourceLa Granja; v. 29 n. 1: (marzo- agosto 2019); 105-118pt-BR
dc.source1390-8596
dc.source1390-3799
dc.source10.17163/lgr.n29
dc.subjectantioxidanten-US
dc.subjectABTSen-US
dc.subjectpolyphenolen-US
dc.subjectwineen-US
dc.subjectJamaica floweren-US
dc.subjectantioxidantees-ES
dc.subjectABTSes-ES
dc.subjectpolifenoles-ES
dc.subjectvinoes-ES
dc.subjectFlor de Jamaicaes-ES
dc.subjectantioxidantept-BR
dc.subjectABTSpt-BR
dc.subjectpolifenolpt-BR
dc.subjectvinhopt-BR
dc.subjectflor de Jamaicapt-BR
dc.titleEstudio de la Estabilidad de los Antioxidantes del Vino de Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) en el Almacenamientoes-ES
dc.titleStudy of the stability of the antioxidants of the flor de Jamaica’s wine (hibiscus sabdariffa l) under storageen-US
dc.titleEstudo da estabilidade dos antioxidantes do vinho de Flor de Jamaica no armazenamentopt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución