| dc.contributor | Cáceres Sánchez, Jorge Karim | |
| dc.creator | Arroyo Tapia, Sulvi Andrea | |
| dc.date | 2019-09-27T13:44:04Z | |
| dc.date | 2019-09-27T13:44:04Z | |
| dc.date | 2019-09-27T13:44:04Z | |
| dc.date | 2019-09-27T13:44:04Z | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-08T05:52:44Z | |
| dc.date.available | 2023-08-08T05:52:44Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12969/1065 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8015246 | |
| dc.description | El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia del proceso de secado por aire caliente sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de la guayaba (Psidium guajava L.) deshidratada. Considerando como variables independientes a la temperatura y velocidad de aire de secado, y en base a sus niveles propuestos, se escogió un diseño factorial 3 x 2 la cual se ejecutó en 6 corridas o muestras diseñadas, las que se analizaron aplicando la metodología de superficie de respuesta.
El análisis de las características fisicoquímicas de la guayaba fresca reporto una humedad de 86,08 %; una acidez titulable de 0,61 % como ácido cítrico un pH de 4,08 y solidos soluble en 10,3 °Brix.
La influencia de la temperatura y velocidad de aire de secado sobre las características fisicoquímicas de la guayaba deshidratada no resultaron significativas (p valor˃0,05) probablemente por la escasa variabilidad de la acidez que fue de 0,28 % a 0,4 % y a un evidente corto rango de variación del pH de 5 a 5,25.
La influencia sobre las características sensoriales de guayaba en infusión no fue significativa (p valor˃0,05); pero si resulto significativo (p valor ˂0,05) para el sabor que fue influenciada por la velocidad del aire de secado alcanzando un máximo de 6,5 en la escala hedónica de 9 puntos.
Finalmente, las mejores condiciones del proceso de deshidratado en la obtención de la guayaba deshidratada fueron temperatura 55ºC; velocidad del aire 1m/s, dicha condición óptima resulta en proceso que ofrece una guayaba deshidratada y molida con humedad 11,5 %; acidez 0,36% a. cítrico; pH 5,13; olor 6,62; sabor 6,6. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Privada de Tacna | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/ | |
| dc.source | Universidad Privada de Tacna | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UPT | |
| dc.subject | Influencia | |
| dc.subject | Deshidratación | |
| dc.subject | Características Sensoriales | |
| dc.subject | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00 | |
| dc.title | Influencia de la Temperatura y Velocidad de Aire sobre las Características Fisicoquímicas y Sensoriales en el Deshidratado de Guayaba (Psidium Guajava L.) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
