| dc.description | El desarrollo de la investigación se llevó a cabo en los laboratorios de química y
procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA), ubicada en el barrio
de Santa Rosa del distrito de Talavera, provincia de Andahuaylas del
departamento de Apurímac, se utilizó los frutos de basul (Erythrina edulis) de la
comunidad de San Pedro de Umaca, distrito de Ocobamba, provincia de
Chincheros.
La investigación presento como objetivo general evaluar la influencia del pH y
tiempo en la extracción de aislado proteico de basul; a partir de la harina de
basul (Erythrina edulis) sin desgrasar, se realizó un análisis proximal del
contenido de proteína y humedad por el método descrito por Kjeldahl, luego se
realizó la extracción del aislado proteico propuesta por (Arango et al., 2012),
para la cuantificación de proteínas se utilizó el método Kjeldahl y las propiedades
tecnofuncionales del aislado proteico: La (CRA) se determinó por el método
descrito por (Rivera, 2006), la (CE) por el método de (Armenta, 2012) y la (CFE)
se siguió el método descrito (Silva et al. 2015).
Para evaluar la influencia de los factores en la extracción se aplicó un diseño
experimental de dos factores pH y tiempo, dos niveles cada uno con valores de
pH de (9,11) y tiempos (60,90 minutos) con 3 repeticiones, los resultados se
analizaron estadísticamente mediante el uso de análisis de varianza, prueba de
comparación de medias de Tukey a un nivel de confianza del 95 % utilizándose
el software estadísticos STATGRAPHICS Plus 5.1. A partir de la harina sin
desgrasar con un análisis proximal de: Humedad 9,76±0,0828 %, proteínas de
17,97±0,1912 %; se logró extraer el aislado proteico con rendimiento de 14,7324
% en condiciones a pH de 9 y tiempo de 90 minutos; demostró que el pH tiene
un efecto estadísticamente significativo a un nivel de significancia del 95 %; sin
embargo, el tiempo no influye en la extracción de aislado proteico de basul. El
aislado proteico reporto un análisis proximal de proteína de 68,967±6,0281 % y
humedad 9,659±0,5453 %. Se evaluó las propiedades tecnofuncionales del
aislado proteico del basul la CRA fue de 2,75 g agua/g proteína, la (CE) de 0,320
ml de aceite/50 ml de solución y la (CFE) fue de 68 %. | |
