Efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de grano de maíz (Zea mays) morado cocido

Effect of phosphoric acid concentration and hydrolysis time in obtaining reducing sugars of maize grain (Zea mays) cooked purple)

dc.contributorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.creatorSantamaria Vilca, Juan
dc.date2020-01-23T16:09:22Z
dc.date2020-01-23T16:09:22Z
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dc.date2020-01-23T16:09:22Z
dc.date2019
dc.date.accessioned2023-08-08T02:01:51Z
dc.date.available2023-08-08T02:01:51Z
dc.identifierhttp://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/15665
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7988009
dc.descriptionThe main objective of this research work was to evaluate the effect of phosphoric acid concentration and hydrolysis time at 121 °C in obtaining reducing sugars (expressed as equivalent glucose) from cooked purple corn grain (Zea mays). Samples of residual cooked purple corn were crushed in a blender with the presence of distilled water in a 1 : 1 w/w ratio to generate a paste. The pulp generated was dried in an oven at 40 °C. It was then transformed into flour with a particle size of less than 1.0 mm (16 mesh on the Tyler scale corresponding to an opening of 0.991 mm) in a mortar to subsequently be hydrolyzed with phosphoric acid in a flour/solution ratio of 1/10. The experimental design consisted of a rotatable central composite design, the concentration of phosphoric acid and hydrolysis time being independent variables at levels of 1 – 5% w/w and 15 – 90 min respectively. The results demonstrate a greater reduction of reducing sugars when the phosphoric acid concentration is 4.4% w/w with a time of 26 minutes (at 121 °C) where 19.43 g reducing sugars/100 g solution was obtained. While the lowest yield was 8.59 reducing sugars/100 g solution, which corresponds to an acid concentration of 1% and hydrolysis time of 52.5 min. Statistical analysis demonstrates a statistically significant effect by independent variables in obtaining reducing sugars. The mathematical model obtained when validated shows relative mean errors of less than 10% indicating a good fit. Optimum values for maximum reduction of reducing sugars are between 3.5 – 4.5% w/w phosphoric acid and 33 – 52 minutes of hydrolysis at 121 °C.
dc.descriptionEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis a 121 °C en la obtención de azúcares reductores (expresado como glucosa equivalente) de grano de maíz (Zea mays) morado cocido. Las muestras de maíz morado cocido residual fueron trituradas en una licuadora con presencia de agua destilada en proporción 1:1 p/p para generar una pasta. La pasta generada fue secada en una estufa a 40 °C. Luego se transformó en harina con un tamaño de partícula inferior a 1.0 mm (malla 16 en escala Tyler que corresponde a una abertura de 0,991 mm) en un mortero para posteriormente ser hidrolizadas con ácido fosfórico en una relación harina/solución de 1/10. El diseño experimental consistió en un diseño compuesto central rotable, siendo la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis las variables independientes en los niveles de 1 – 5% p/p y 15 – 90 min respectivamente. Los resultados demuestran una mayor obtención de azúcares reductores cuando la concentración de ácido fosfórico es de 4.4% p/p con un tiempo de 26 minutos (a 121 °C) donde se obtuvo 19.43 g azúcares reductores/100 g solución. Mientras que la menor obtención fue de 8.59 azúcares reductores/100 g solución, que corresponde a una concentración de ácido de 1% y tiempo de hidrólisis de 52.5 min. El análisis estadístico demuestra un efecto estadísticamente significativo por parte de las variables independientes en la obtención de azúcares reductores. El modelo matemático obtenido al ser validado muestra errores medios relativos inferiores al 10% indicando un buen ajuste. Los valores óptimos para la máxima obtención de azúcares reductores se encuentran entre 3.5 – 4.5% p/p de ácido fosfórico y de 33 – 52 minutos de hidrólisis a 121 °C.
dc.descriptionTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisherPE
dc.relationTAGI;782
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRU
dc.subjecthidrólisis
dc.subjectAzúcares reductores
dc.subjectmaíz morado
dc.subjectácido fosfórico.
dc.subjecthttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.titleEfecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de grano de maíz (Zea mays) morado cocido
dc.titleEffect of phosphoric acid concentration and hydrolysis time in obtaining reducing sugars of maize grain (Zea mays) cooked purple)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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