| dc.contributor | Velásquez Gamarra, Julia Delia | |
| dc.creator | Gamarra Córdova, Barbara Isabel | |
| dc.creator | Gonzales Morales, Josselyn Nataly | |
| dc.date | 2016-08-01T19:16:31Z | |
| dc.date | 2016-08-01T19:16:31Z | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-07T23:49:13Z | |
| dc.date.available | 2023-08-07T23:49:13Z | |
| dc.identifier | Formato APA | |
| dc.identifier | TFBN_144 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/201 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7961292 | |
| dc.description | La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un helado enriquecido con ácidos grasos poliinsaturados, omega 3: Eicosapentaenoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA) provenientes del aceite refinado de pescado, de características organolépticas aceptables por el consumidor. En la etapa de formulación y elaboración del producto se obtuvo muestras con el 5, 8 y 10% de enriquecimiento con aceite refinado de pescado, que fueron comparadas con un estándar no enriquecido. Los resultados analíticos, para la muestra estándar fueron: grasa 0.94 %, proteínas 5.46%, La muestra con 10 % de aceite de pescado resultó: grasa 10.62% y proteínas 4.51% el contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 es de EPA: 15.45%, DHA: 8.09% El airado en la muestra estándar representa 32 %, y en la muestra al 10% representa un 22 %. En los análisis microbiológicos se encontró: Aerobios mesófilos 45 x 103 UFC; Salmonella negatfvo en 25 g, dentro del Hmite permitido según NTP. Coliformes totales: 40NMP/g, dentro del límite establecido por DIGESA en la NTS N°07. Posteriormente se evaluó ta aceptabindad del producto con ta aplicación de fa Escala Hedónica compuesta por 5 puntuaciones y 4 atributos (Color, Textura, Sabor y Aceptabilidad general), llevándose a cabo con 50 panelistas no entrenados de edades entre los 18 y 22 años. Obteniéndose que de las muestras enriquecidas la de mayor aceptabilidad es la enriquecida al 10%, mediante la evaluación de la frecuencia estadística, y con el empleo de ANOVA, Dunnett y Tukey, las muestras enriquecidas resultaron estadísticamente diferentes a la aceptabilidad del estándar, con un alto grado de significancia (0.05). En conclusión, el consumo de 50 mi de Helado enriquecido al 10% (por ser el de mayor aceptabilidad) nos aporta 0.98g de EPA y DHA. suficiente para cubrir la ingesta diaria adecuada de ácidos grasos EPA y DHA | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | |
| dc.relation | info:pe-repo/semantics/dataset | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | |
| dc.source | Repositorio institucional - UNJFSC | |
| dc.subject | Ácidos grasos poliinsaturados omega 3 | |
| dc.subject | enriquecimiento | |
| dc.subject | estándar | |
| dc.subject | aceite refinado de pescado | |
| dc.subject | EPA | |
| dc.subject | DHA | |
| dc.title | Elaboración de helados enriquecidos con ácidos grasos polinsaturados, Omega 3: eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) provenientes del aceite refinado de pescado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
