“EXTRACCION DE INULINA A PARTIR DEL YACON”: Modalidad de graduación Proyecto de grado, Modalidad “Investigación Aplicada”

dc.creatorMOGRO VELASQUEZ, GIMENA
dc.date2014-02-28
dc.date.accessioned2023-08-07T21:50:57Z
dc.date.available2023-08-07T21:50:57Z
dc.identifierhttps://dicyt.uajms.edu.bo/investigacion/index.php/quimica/article/view/281
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7943456
dc.descriptionEl presente trabajo de ´´obtención jarabe de yacón´´ fue desarrollado en la ciudad de Tarija, en los laboratorios de Operaciones Unitarias y Taller de Alimentos, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima fue adquirida de manera directa de la localidad de Erquis Sur; los ácidos cítrico y ascórbico fueron obtenidos de la “Distribuidora del Sur”; la variedad del yacón que se utilizó fue la variedad anaranjada con tamaños de primera y segunda categoría.El proceso de elaboración de miel de yacón se realizó a nivel experimental, extrayendo primeramente el zumo del yacón, filtrado para después concentrarlo alos °Brix requeridos, de 70.0 a 74.0, utilizando un evaporado a vacío. Se tomó en cuenta para todos los procesos, que las reacciones de pardeamiento y precipitación no alteren la calidad del producto.La variedad de yacón que se utilizó dio resultados satisfactorios en cuanto a sus propiedades físicas como fisicoquímicas. Entre las características físicas se tiene un rendimiento de 85,3% como mínimo y un 86,7% como máximo en porcentaje de la parte comestible (pulpa). Dentro de las propiedades fisicoquímicas se concentró el zumo de 11.0 a 14.8 °Brix aproximadamente hasta los 70.0 a 74 °Brix, utilizando ácidos para evitar el pardeamiento y mantener el pH superior a 4.00.Los resultados del análisis microbiológicos tanto para la materia prima como también para el producto nos muestran que se encuentran dentro de los límitespermisibles; para la materia prima de 3 a 4 ufc./g. en mohos y levaduras, 4 a 7x10¹ NMP/g. en coliformes totales y 0 NMP/g. en fecales. Para la miel 0 NMP/g. para coliformes totales y fecales.La evaluación sensorial de nuestros productos se realizó con la participación de jueces seleccionados. De las doce muestras diferentes se obtuvieron datos con respecto al color, olor y sabor mediante un modelo de test en el cual los jueces expresaron sus valoraciones; posteriormente se seleccionó las muestras de mejor preferencia utilizando un modelo de análisis llamado escala hedónica. Los resultados indican la aceptación por la muestra 2 con un 73%.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherRepositorio UAJMSes-ES
dc.relationhttps://dicyt.uajms.edu.bo/investigacion/index.php/quimica/article/view/281/251
dc.sourceRepositorio UAJMS; 2014: Proyectos de Grado Ing. Química; 1-117es-ES
dc.subjectINULINAes-ES
dc.subjectYACONes-ES
dc.subjectjarabe de yacónes-ES
dc.subjectanálisis microbiológicoses-ES
dc.subjecttubérculoes-ES
dc.subjectaguaes-ES
dc.subjectoligofructanoses-ES
dc.subjectCarbohidratoses-ES
dc.subjectFructanoses-ES
dc.subjectGlucosa librees-ES
dc.subjectFructosa librees-ES
dc.subjectSacarosa librees-ES
dc.subjectProteínaes-ES
dc.subjectFibraes-ES
dc.subjectLípidoses-ES
dc.subjectCalcioes-ES
dc.subjectFósforoes-ES
dc.subjectPotasioes-ES
dc.subjectfructooligosacáridoses-ES
dc.subjectFOSes-ES
dc.title“EXTRACCION DE INULINA A PARTIR DEL YACON”: Modalidad de graduación Proyecto de grado, Modalidad “Investigación Aplicada”es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES


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