Características del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra

dc.creatorRojas Castro, Wendy Natalia
dc.creatorChacón Villalobos, Alejandro
dc.creatorPineda Castro, María Lourdes
dc.date2006-08-08
dc.date.accessioned2023-08-03T18:48:36Z
dc.date.available2023-08-03T18:48:36Z
dc.identifierhttps://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052
dc.identifier10.15517/am.v18i2.5052
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7903243
dc.descriptionCaracterísticas del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabra. Durante 2004, en San José, se evaluó el efecto de diferentes proporciones de leche de cabra (c) y leche de vaca (v) (0%c/100%v, 30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el pH, la viscosidad y la sinéresis de un yogurt batido de fresa, durante los días 1, 7, 14 y 21 de almacenamiento en refrigeración a 45°C. El pH disminuyó en almacenamiento acentuadamente en los primeros siete días e indistintamente para todas formulaciones (p≤0,05) desde ámbitos iniciales de 4,354,40 hasta 4,254,30. Durante los primeros siete días aumentó la viscosidad de todas las muestras, para posteriormente descender hasta el día 21. Las muestras con 100% leche de cabra presentaron menor viscosidad (p≤0,05) (media = 11277 cp) que las elaboradas con 100% leche de vaca (media = 19979 cp). La sin éresis para todas las muestras descendió con el tiempo. La muestra de mayor sinéresis durante todo el periodo fue la de 100% leche de vaca (media = 9,4%), mientras la de menor fue la de 100% cabra (media = 2,1%). Para la sinéresis se encontró una interacción significativa (p≤0,05) entre el día de almacenamiento y el tipo de leche, concluyéndose que la sinéresis disminuyó con el tiempo y con el mayor contenido de leche de vaca. Se evaluó con 105 jueces el efecto de diferentes formulaciones (30%c/70%v, 50%c/50%v, 70%c/30%v y 100%c/0%v), sobre el agrado general así como la aceptación del color y textura. La formulación de mayor agrado global (p≤0,05) fue la de 30% leche de cabra, que en promedio alcanzó un valor de 8,1 en una escala hedónica híbrida 10 cm.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Costa Ricaen-US
dc.relationhttps://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5052/4859
dc.sourceAgronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana: Vol. 18, Issue 2 (July-December); 221-237en-US
dc.sourceAgronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana : Vol 18, N° 2 (Julio-diciembre); 221-237es-ES
dc.sourceAgronomía Mesoamericana; 2007: Agronomía Mesoamericana : Vol 18, N° 2 (Julio-diciembre); 221-237pt-PT
dc.source2215-3608
dc.source1021-7444
dc.subjectProductos lácteoses-ES
dc.subjectleche de cabraes-ES
dc.subjectyogurtes-ES
dc.subjectviscosidades-ES
dc.subjectagradoes-ES
dc.subjectDairy productses-ES
dc.subjectgoat milkes-ES
dc.subjectviscosityes-ES
dc.subjectlikinges-ES
dc.titleCaracterísticas del yogurt batido de fresa derivadas de diferentes proporciones de leche de vaca y cabraes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArticleen-US
dc.typeTextes-ES


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