Extracción y caracterización de la oleorresina del orégano (origanum vulgare)
Extracción y caracterización de la oleorresina del orégano (origanum vulgare)
| dc.creator | Salamanca García, Mónica Alejandra | |
| dc.creator | Sánchez Bermúdez, Marlly Yuranny | |
| dc.date | 2011-07-19T12:51:13Z | |
| dc.date | 2021-11-03T16:32:27Z | |
| dc.date | 2011-07-19T12:51:13Z | |
| dc.date | 2021-11-03T16:32:27Z | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.identifier | T665.0282 S159;6310000080627 F1058 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/11059/1839 | |
| dc.description | En este estudio se realizó la extracción, análisis físico-químicos y microbiológicos a la oleorresina del Orégano. Las extracciones realizadas fueron obtenidas a partir del orégano previamente lavado y deshidratado a 40ºC por dos días. El método Soxhlet utilizando como solvente etanol al 75% presentó un mayor porcentaje de rendimiento y buenas características organolépticas en la extracción. Se realizaron pruebas de cenizas, densidad, índice de refracción, índice de acidez, análisis GC-MS, análisis microbiológicos, actividad antioxidante y análisis sensorial; todas las pruebas fueron realizadas por triplicado. Los resultados obtenidos para los análisis microbiológicos fueron satisfactorios presentando negativo para coliformes totales, coliformes fecales E-coli y mesófilos aerobios viables; teniendo en cuenta que este estudio preliminar puede dar pasó a otros estudios para la comercialización de esta oleorresina como un producto comestible según la norma ISO 22000. El extracto de orégano tiene poca actividad antioxidante ya que el extracto de orégano presentó un IC50 a una concentración de 35200 ppm, lo cual se puede concluir que el extracto etanólico no presenta compuestos con potencial antioxidante, y además el control positivo (ácido ascórbico) presenta un IC50 de 415 ppm. Por GC-MS se obtuvieron los siguientes compuestos en mayor porcentaje: Timol (96.351%), 2,5-ciclohexadieno-1,4-diona, 2-metil-5-(1-metiletil) (1.596%). La oleorresina reporto: 0.266 % de cenizas, densidad de 0.988 g/cm3, Índice de refracción 1.345 ND24 y 49,00% de grados Brix, Húmedad 13.635% m/m, Índice de Acidez 5.028 %m/m acido oleico. | |
| dc.description | In this study physicist - chemist realized the extraction, analysis and microbiological to the oleoresin of the Oregano. The realized extractions were obtained from the oregano previously washed and dehydrated to 40ºC for two days. The method Soxhlet, using as reliable ethanol to 75 %, presented a major percentage of yield and good characteristics organoleptyc in the extraction. There were realized tests of ashes, thickness, index of refraction, index of acidity, analysis GC-MS, microbiological analyses, antirust activity and sensory analysis; all the tests were realized by triplicate. The results obtained for the microbiological analyses were satisfactory presenting negative for coliformes entire, coliformes fecal E-coli and aerobic viable mesophylls; bearing in mind that this preliminary study can pass to other studies for the commercialization of this oleoresin as an eatable product as the norm ISO 22000. The extract of oregano has little antirust activity since the extract of oregano presented an IC50 to a concentration of 35200 ppm, which can conclude that the extract ethanol does not present compounds with antirust potential, and also the positive control (ascorbic acid) presents an IC50 of 415 ppm. By GC/MS compounds were obtained, with major presence of the Timol (96.351%), 2, 5-ciclohexadieno-1, 4-diona, 2-metil-5-(1-metiletil) (1.596%). (The oleoresin brought: 0.266 % of ashes, thickness of 0.988 g/cm3, Index of refraction 1.3450 ND24 and 49,00 % of grades Brix, humidity 13.635% m/m, Antirust activity, 5.028 %m/m oleic acid). | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Pereira : Universidad Tecnológica de Pereira | |
| dc.publisher | Facultad de Tecnología | |
| dc.publisher | Tecnología Química | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-Noderivatives 4.0 International | |
| dc.rights | El AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARÁGRAFO: en caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, eL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. eL AUTOR, autoriza a la UNIVeRSIDAD TeCNOLOGICA de PeReIRA, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, decisión andina 351 de 1993, decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Aceites y grasas - Extracción (Química) | |
| dc.subject | Extractos vegetales | |
| dc.subject | Plantas oleaginosas | |
| dc.subject | Aceites vegetales | |
| dc.title | Extracción y caracterización de la oleorresina del orégano (origanum vulgare) | |
| dc.title | Extracción y caracterización de la oleorresina del orégano (origanum vulgare) | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.type | acceptedVersion |