| dc.contributor | Prudêncio, Elane Schwinden | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Cadorin, Vanessa de Oliveira | |
| dc.date | 2017-03-15T19:25:14Z | |
| dc.date | 2017-03-15T19:25:14Z | |
| dc.date | 2016-11-16 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-04T05:40:11Z | |
| dc.date.available | 2017-04-04T05:40:11Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/174072 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/783920 | |
| dc.description | TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia. | |
| dc.description | A utilização da cabra como animal para a produção de leite é uma atividade promissora pela sua capacidade de se adaptar a condições climáticas variáveis, podendo proporcionar as famílias de baixa renda, além da população em geral, uma melhoria da dieta. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi empregar o leite de cabra (Capra aegagrus) na obtenção de um leite fermentado adicionado de extrato liofilizado de estévia (Stevia rebaudiana Bertoni). Na sequência foram determinadas as suas propriedades físicas, químicas e funcionais. Ao final, foi possível verificar que a adição do extrato contribuiu para o aumento do teor de sólidos totais, da luminosidade, da coloração amarela, do teor de compostos fenólicos e da atividade antioxidante, do leite fermentado do leite de cabra. | |
| dc.format | 30 f. | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Leite fermentado de cabra | |
| dc.subject | extrato de estévia | |
| dc.subject | compostos fenólicos totais | |
| dc.subject | atividade antioxidante | |
| dc.title | Potencial do leite de cabra (Capra aegagrus) na elaboração de leite fermentado adicionado de extrato liofilizado de estévia (Stevia rebaudiana bertoni) | |
| dc.type | Tesis | |
