Caracterización física de extrudidos preparados con mezclas de harinas de maíz QPM (Zea mays L.) y fríjol lima (Phaseolus lunatus L.)

Physical characterization of extrudates prepared with blends of QPM maize (Zea maiz L.) and lima beans flours (Phaseolus lunatus L.)

dc.creatorCECILIA PEREZ NAVARRETE
dc.creatorRICARDO HERBE CRUZ ESTRADA
dc.creatorLUIS ANTONIO CHEL GUERRERO
dc.creatorDAVID ABRAM BETANCUR ANCONA
dc.date2006
dc.date.accessioned2023-07-21T19:18:26Z
dc.date.available2023-07-21T19:18:26Z
dc.identifierhttp://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/1479
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7737042
dc.descriptionSe evaluó el efecto del proceso de extrusión sobre las propiedades físicas de mezclas de harina de maíz QPM (Zea mays L.) (M) y fríjol lima (Phaseolus lunatus L.) (F), fuentes alternativas para la elaboración de productos extrudidos tipo “snack”. Se prepararon harinas mixtas de maíz (M), con 11.7, 0.43 y 0.1 % de proteína, Lis y Trp respectivamente y frijol (F) con 24.8, 1.98 y 0.33 % de proteína, Lis y Trp respectivamente, mezcladas en las siguientes proporciones (% peso): 75M/25F, 50M/50F, 25M/75F. Estas fueron procesadas, además de la harinas de M y F, en un extrusor mono-husillo a 160 °C, 100 rpm y con una humedad del 12% Las mezclas seleccionadas como las más adecuadas, a las condiciones establecidas, fueron la 75M/25F y la 50M/50F, ya que resultaron estadísticamente iguales (p > 0.05) en índice de expansión (1.61 y 1.46 respectivamente) y fuerza mecánica de ruptura por compresión (16.70 y 20.33 kgf respectivamente) y con valores de densidad de 298 y 494 kg/m3 respectivamente. Además, podrían suministrar una cantidad de proteína adicional, respecto del extrudido de maíz, del 28 al 56 %, 90 a 180 % más de Lis y 58 a 115 % más de Trp las mezclas de 25 y 50 % de fríjol respectivamente
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.relationcitation:Pérez-Navarrete, C., Cruz-Estrada, R. H., Chel-Guerrero, L., & Betancur-Ancona, D. (2006). Caracterización física de extrudidos preparados con mezclas de harinas de maíz QPM (Zea mays L.) y fríjol lima (Phaseolus lunatus L.). Revista Mexicana de Ingeniería Química. 5(2) 145-155.
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceRevista Mexicana de Ingeniería Química. 5(2) 145-155, 2006
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/Autores/EXTRUSION
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/Autores/MAIZ QPM
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/Autores/FRIJOL LIMA
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/Autores/HARINAS MIXTAS
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7
dc.titleCaracterización física de extrudidos preparados con mezclas de harinas de maíz QPM (Zea mays L.) y fríjol lima (Phaseolus lunatus L.)
dc.titlePhysical characterization of extrudates prepared with blends of QPM maize (Zea maiz L.) and lima beans flours (Phaseolus lunatus L.)
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dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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