Otro
Trabalho voluntário realizado no projeto Rondon como instrumento de capacitação de merendeiras no município de Itapiúna-CE
Autor
Prasniewski, Anaclara
Daltoé, Marina Leite Mitterer
Vargas, Thiago de Oliveira
Pereira, Giovana Faneco
Institución
Resumen
Trabalho apresentado no II Congresso Nacional do PROJETO RONDON, realizado em Florianópolis, SC, no período de 23 a 25 de setembro de 2015 - Universidade Federal de Santa Catarina. O voluntariado é um conjunto de ações de cunho comunitário e social, desenvolvido a favor do serviço e do trabalho. Segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará perigo ao consumidor, quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido. Diante da importância desses dois conceitos, realizou-se um trabalho voluntário no município de Itapiúna-CE, durante a execução do Projeto Rondon, Operação Mandacaru, no período de 17 a 31 de janeiro de 2015. A oficina intitulada “Capacitação de merendeiras: importância e cuidados na manipulação de alimentos” foi ministrada para merendeiras da rede pública de ensino, a fim de conscientizar quanto à higiene, segurança alimentar e manipulação de alimentos. O tema abordado torna-se importante em regiões de baixo IDHM, como a do município em questão, pois esses tendem a apresentar maior vulnerabilidade e insegurança alimentar. A oficina foi desenvolvida por meio de exposição dialogada sobre o assunto, utilizando como recurso visual um aparelho de multimídia. O preparo para a sua realização deu-se ao longo de três meses, sendo executado durante o período de um dia, para um público de 12 merendeiras de localidades distintas do município. A efetividade do curso foi avaliada por questionários aplicados antes e após a oficina. Os questionários continham 13 afirmações, verdadeiras ou falsas, a respeito da manipulação de alimentos e boas práticas de fabricação. Para a análise dos resultados foi aplicado tratamento estatístico de Prova de Wilcoxon. Através dos resultados verificou-se o conhecimento prévio por parte das merendeiras com relação ao assunto segurança alimentar. Porém, não por completo, pois uma das questões falsas abordadas, a qual definia o conceito de segurança alimentar resumidamente apresentou poucos acertos, tanto antes quanto após o curso. No entanto, a eficiência do curso pode ser verificada por respostas corretas após a capacitação, principalmente no que diz respeito à introdução de novos conceitos como: de que não são todos os microrganismos que causam doenças e que a higiene pessoal do manipulador envolve a não transmissão de odores para o alimento e cuidados para que o manipulador não transmita qualquer tipo contaminação ao alimento. Deste modo, os resultados demonstraram a eficácia do curso para alguns temas abordados, mas entende-se que o assunto segurança alimentar ainda deve ser tratado de forma mais contundente, pois conceitos básicos que garantem a segurança alimentar de crianças e adolescentes em escolas da rede pública de ensino ainda não se apresentam claros.