Desarrollo de un modelo de predicción y control de los tiempos de esterilización para obtener conservas con inocuidad microbiológica

dc.creatorLespinard, Alejandro Rafael
dc.creatorSalgado, Pablo Rodrigo
dc.creatorMascheroni, Rodolfo Horacio
dc.date2006
dc.date2006
dc.date2022-11-28T18:10:28Z
dc.date.accessioned2023-07-15T08:55:39Z
dc.date.available2023-07-15T08:55:39Z
dc.identifierhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/146497
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7486169
dc.descriptionEn este trabajo se propone un método de cálculo sencillo que permita simular la evolución térmica en alimentos particulados envasados en recipientes de vidrio expuestos a una temperatura externa variable (condiciones de procesamiento a pequeña escala) durante su esterilización y relacionarla con cinéticas de destrucción de microorganismos que posteriormente permitan calcular los tiempos de esterilización tanto para alimentos ácidos como de baja acidez.
dc.descriptionCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.languagees
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.subjectQuímica
dc.subjectEsterilización de conservas
dc.subjectRecipientes de vidrio
dc.subjectSimulación
dc.subjectTiempos de procesamiento
dc.subjectInocuidad microbiológica
dc.titleDesarrollo de un modelo de predicción y control de los tiempos de esterilización para obtener conservas con inocuidad microbiológica
dc.typeObjeto de conferencia
dc.typeObjeto de conferencia


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