dc.creator | Peñalver Dupont, Carolina Mariluz | |
dc.date | 2023-04-07T03:23:51Z | |
dc.date | 2023-04-07T03:23:51Z | |
dc.date | 2023-04-06 | |
dc.date.accessioned | 2023-07-13T15:11:48Z | |
dc.date.available | 2023-07-13T15:11:48Z | |
dc.identifier | http://hdl.handle.net/10872/22075 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7422631 | |
dc.description | Esta clase (Tema 2) Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación del programa de la asignatura de Higiene de los Alimentos, Cátedra Ambiente y Salud, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, UCV, contiene los siguientes aspectos:
Definir: alimento, alimento alterado, apto para consumo, descompuesto, adulterado, potencialmente peligroso, contaminado, falsificado. Causas de alteración de los alimentos. Clasificación de los alimentos según su facilidad con que se alteran. Criterios de consumo. Factores que favorecen el desarrollo microbiano en los alimentos. Prevención o control. Proceso de higienización y conservación de los alimentos y su relación con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Limpieza de alimentos. Métodos de conservación de alimentos más usados en cocinas (cocción, refrigeración, congelación) y en las industrias. Organismos y legislación. Actualizaciones. | |
dc.description | Tema 2. Clase teórica. Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación. | |
dc.language | es | |
dc.subject | Alteración, descomposición de alimentos | |
dc.subject | Conceptos tipos de alimentos | |
dc.subject | Clasificación de alimentos, vida útil | |
dc.subject | Procesamiento, higienización y conservación de alimentos | |
dc.subject | Higiene de los alimentos | |
dc.subject | Inocuidad de los alimentos | |
dc.subject | Alteración y conservación | |
dc.subject | Ecología microbiana | |
dc.subject | Prevención y control de alimentos | |
dc.subject | Educación sanitaria y nutricional | |
dc.subject | Factores y cambios microbiológicos, químicos, físicos de alimentos | |
dc.subject | Organismos internacionales, nacionales, legislación | |
dc.subject | Salud, enfermedades, alteración alimentos | |
dc.subject | Nutrición, gastronomía, alteración alimentos | |
dc.title | Tema 2. Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación. | |
dc.type | Presentation | |