Improvement of anchovy surimi gel (Engraulis ringens) by adding giant squid arm surimi (Dosidicus gigas)

Mejoramiento del gel de surimi de anchoveta (Engraulis ringens) mediante adición de surimi de brazo de calamar gigante (Dosidicus gigas)

dc.creatorMaza-Ramírez, Santos
dc.creatorPariona Velarde, Daniel
dc.date2020-03-29
dc.date.accessioned2023-07-12T21:05:29Z
dc.date.available2023-07-12T21:05:29Z
dc.identifierhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/17569
dc.identifier10.15381/rivep.v31i1.17569
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7419030
dc.description            The aim of this study was to improve the functional properties of anchovy surimi by adding giant squid arm surimi. Texture and colour characteristics of six proportions of giant squid arm surimi / anchovy surimi (0/100, 20/80, 40/60, 50/50, 70/30, 100/0) were evaluated. The results showed that the texture characteristics of the gel and colour improved considerably for the mixture of surimi with 70/30, obtaining 522.2 g of hardness, 8.2 mm of elasticity, 429.5 g * cm of gel strength, and the values of L* and a* were 74.30 and -0.85, respectively. This result indicates that the 70/30 mixture of surimi with 70/30 is the best proportion to improve the texture and colour properties of the anchovy surimi gel. The optimal ratio was corroborated by linear programming, where an improvement in the price of anchovy surimi was obtained by the addition of giant squid surimi.en-US
dc.description            El objetivo de este trabajo fue mejorar las propiedades funcionales del surimi de anchoveta mediante la adición de surimi de brazo de calamar gigante. Se evaluaron las características de textura y color de seis proporciones de surimi de brazo de calamar gigante / surimi de anchoveta (0/100, 20/80, 40/60, 50/50, 70/30, 100/0). Los resultados mostraron que las características de textura del gel y de color mejoraron considerablemente para la mezcla de surimi con 70/30, obteniéndose 522.2 g de dureza, 8.2 mm de elasticidad, 429.5 g*cm de fuerza de gel, y los valores de L* y a* fueron de 74.30 y -0.85, respectivamente. Este resultado indica que la mezcla de surimi con 70/30 es la proporción indicada para mejorar las propiedades de la textura y el color del gel del surimi de anchoveta. La proporción óptima fue corroborada mediante programación lineal, donde se obtuvo una mejora del precio del surimi de anchoveta por la adición del surimi de calamar gigante.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinariaes-ES
dc.relationhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/17569/14812
dc.rightsDerechos de autor 2020 Santos Maza-Ramírez, Daniel Pariona Velardees-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceRevista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 31 No. 1 (2020); e17569en-US
dc.sourceRevista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 31 Núm. 1 (2020); e17569es-ES
dc.source1682-3419
dc.source1609-9117
dc.subjectsurimien-US
dc.subjectEngraulis ringensen-US
dc.subjectDosidicus gigasen-US
dc.subjecthardenessen-US
dc.subjectelasticityen-US
dc.subjectsurimies-ES
dc.subjectEngraulis ringenses-ES
dc.subjectDosidicus gigases-ES
dc.subjectdurezaes-ES
dc.subjectelasticidades-ES
dc.titleImprovement of anchovy surimi gel (Engraulis ringens) by adding giant squid arm surimi (Dosidicus gigas)en-US
dc.titleMejoramiento del gel de surimi de anchoveta (Engraulis ringens) mediante adición de surimi de brazo de calamar gigante (Dosidicus gigas)es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees-ES


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