Caracterização de unidades de produção de leite em sistema orgânico ou em transição : produção e qualidade do leite

Abstract

Objetivou-se avaliar as características de 30 unidades de produção de leite em transição, conversão ou certificado como orgânico do Oeste de Santa Catarina e Oeste e Noroeste do Paraná. Os dados foram obtidos por meio de questionário semiestruturado e dos laudos das análises do leite quanto a composição química, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) do leite. As amostras de leite foram coletadas no período do verão e do inverno de 2012, diretamente do sistema de resfriamento de cada unidade de produção de leite e posteriormente encaminhadas ao Laboratório da Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandês - APCBRH, em CuritibaPR. No primeiro estudo, objetivou-se avaliar o perfil das unidades produtoras de leite e a qualidade do leite, utilizando os dados da qualidade do leite como ferramenta para a caracterização dentro da perspectiva da Instrução Normativa nº 62/2012 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA. As informações foram submetidas a análise de correlação e estatísticas descritivas. Pode-se verificar que as propriedades estudadas são em sua totalidade de base familiar, em que o proprietário possui idade entre 41 e 60 anos, com ensino fundamental de escolaridade. A maior parte das unidades produtoras de leite possui agricultura como principal atividade, e o rebanho presente em sua maioria é composto de raças Jersey e Holandês. Verificou-se diferença significativa (P 0,05) dos valores de CBT entre estado e estação do ano, apresentando média de 1.456.000 UFC/mL, ou seja, muito acima do determinado pela normativa para os valores já em vigência (600.000 UFC/mL). Além disso, observou-se que a produção de leite orgânico em grande parte das propriedades estudas estão em fase de transição para o sistema orgânico, e apresentam dificuldades no manejo sanitário e alimentar, bem como acesso à informações técnicas relacionadas ao sistema orgânico. No segundo estudo foi utilizado análise multivariada (análise fatorial e Cluster) pelo método aglomerativo não hierárquico com o objetivo de identificar fatores envolvidos na produção que influenciam na qualidade do leite e na produtividade das propriedades. Identificou-se três grupos característicos de produtores de acordo com os índices produtivos e a qualidade básica do leite. O grupo 1, constituído por propriedades mais tecnificadas, com maior produção de leite (média de 4.100 L/mês) e número de animais (média de 32,42 animais), sendo estes mais produtivos (média de 10,57 L/vaca/dia) e o perfil do leite com menor teor de gordura (média de 3,92%) e sólidos totais (média de 12,72%). O grupo 2 é formado por propriedades com baixos índices produtivos (média de 6,59 L/vaca/dia) e de qualidade do leite (tanto quanto a composição química, como microbiológica). Enquanto que o grupo 3, apesar de apresentar baixos índices produtivos (média de 6,81 L/vaca/dia), e pior infraestrutura (ordenha manual, geladeira e tanque de imersão como resfriador do leite, piso de chão batido), possui maior teor de gordura (média de 4,48%), sólidos totais (média de 13,55%) e proteína (média de 3,65%) no leite que os demais grupos. Todos os grupos apresentaram composição química no leite em conformidade com a IN62, apresentando alto teor de sólidos totais. Já quanto a composição microbiológica, os grupos 2 e 3 devem buscar maiores cuidados na prevenção e detecção de mastite, a fim de diminuir a contagem de células somáticas, e os grupos 1 e 2, devem estar mais atentos a higiene na ordenha para baixar a contagem bacteriana total.

It was aimed to evaluate 30 milk production unities (MPU) characteristics at transition phase, conversion phase or organic certified on western of Santa Catarina and western and northwest of Paraná. The data was obtained from semi-structured questionnaire and from milk quality analysis (chemical composition, somatic cell counting (SCC) and total bacterial counting (TBC) of milk). The milk analyses were originated by milk sampling from cooling system of each MPU at two seasons, summer and winter of 2012. The milk samples were sent and analyzed in laboratory of Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandês - APCBRH, Curitiba - Parana. In the first study it was objectified to evaluate MPU profile and milk quality, using data of milk analyses as a tool for characterization from the perspective of Normative Instruction No. 62/2012 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. The data were undergone to correlation analysis and descriptive statistics. It was observed that MPU were conducted by family members as work based, farmers showed average age of 41 and 60 years with elementary school. The majority of MPU has agriculture as main activity, and this herd is mostly composed of Holstein and Jersey breeds. There was difference (P<0.05) for fat and total solids between seasons, with higher averages in winter. The values of SCC in summer were higher (P=0.02) than winter, and average values in both states were 456,000 cells/mL in summer and 266,000 cells/mL in winter, therefore, they are in conformity with the Normative Instruction for 2012-2014 period. There was no difference (P>0.05) of CBT for state nor season, with average value of 1,456,000 CFU/mL, i.e., not allowed by Brazilian legislation (<600,000 CFU/mL). Furthermore, it was observed that MPU are in phase of transition for organic system, and suffer difficulties at sanitary and food managements, as well as access to technical information related to the organic system. In the second study, it was used multivariate statistical method (factor analysis and cluster) by non-hierarchical agglomerative method to identify factors involved in milk production that may affect milk quality and productivity. It was identified three groups of MPU according to production rates and milk quality. Group 1 was composed by technified MPU with higher milk production (4,100 L/month) and number of animals (32.42), higher productivity per cow (10.57 L/cow/day), milk profile with minor percentage of fat (3.92%) and total solids (12.72%). The second group is composed by MPU with low production rates (6.59 L/cow/day) and milk quality (chemical and microbiological). Group 3, despite their low production rates (6.81 L/cow/day) and worse work conditions (hand milking, refrigerator and immersion tank as a milk cooler, floor soil ground), it presented higher milk fat percentage (4.48%), total solids (13.55%) and protein (3.65%) than others. In general, all groups presented chemical composition of milk in accordance to IN62. Groups 2 and 3 should have more care in preventing and detecting mastitis in order to reduce Somatic Cell Counting, and groups 1 and 2, should be more attentive to milking hygiene in order to reduce Total Bacterial Counting.