| dc.description | Os ácidos graxos trans são gorduras formadas pelo processamento
industrial dos alimentos ou pela hidrogenação natural que ocorre no rúmen dos
animais. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode
causar aumento do colesterol total e do colesterol (LDL) e redução dos teores
do colesterol (HDL).
Tendo consciência dos riscos que essas substâncias podem trazer a
saúde, a ANVISA publicou a resolução RDC n° 360, a qual estabelece que a
partir de 31 de julho de 2006 será obrigatória a presença do teor de ácidos
graxos trans no rótulo dos produtos alimentícios. Para isso, são necessárias
análises que segundo a metodologia oficial, requerem a utilização de técnicas
cromatográficas e de padrões certificados.
Contudo, nem sempre há a disponibilidade de padrões para a realização
destas análises. Pensando nisso, foi empregado, no presente trabalho, um
método alternativo que utiliza espectrometria de massas acoplada a um
cromatógrafo para a identificação dos componentes e um cálculo de
porcentagem de área relativa aos cromatogramas obtidos para cada amostra.
Foram analisadas seis amostras, entre elas compreendidas dois óleos,
duas gorduras hidrogenadas e duas amostras de chocolate, sendo possível a
determinação do perfil lipídico das amostras, bem como a quantificação relativa
e absoluta das mesmas.
Os resultados relativos mostraram-se coerentes, ficando dentro do limite
de aceitação da AOAC, que é de 3%, sendo que finalmente foi feita uma
comparação entre óleos e gorduras hidrogenadas, baseado nos resultados
obtidos experimentalmente. | |
