TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.Uma emulsão é um sistema heterogêneo disperso em que as fases são líquidos imiscíveis ou parcialmente miscíveis. A aplicação prática de emulsões é considerável, e inclui produtos alimentares, preparações farmacêuticas, cosméticos, entre outros. Para preparar emulsões estáveis, um terceiro componente - um agente emulsificador (ou emulsificante) - precisa estar presente. As funções de um agente emulsificador são facilitar a emulsão e promover a estabilidade da emulsão. O agente emulsificador forma um filme adsorvido sobre as gotas dispersas que ajuda a prevenir coagulação e coalescência, estabilizando as emulsões através de dois possíveis mecanismos: estabilização elétrica e estérea. Neste trabalho, utilizamos como agente estabilizador de emulsões do tipo óleo em água um polieletrólito positivamente carregado: desta maneira, ambos os mecanismos de estabilização elétrica e estérica estarão presentes. O polímero é o PEI hidrofobicamente modificado, o poli(etilenoimina) N - dodecilado (PEI-DoD). O PEI derivado mostrou-se eficiente na preparação de emulsões, demonstrando um valor médio de tamanho das gotículas em torno de 150 nm. A presença de lecitina nas emulsões diminuiu o tamanho das gotículas como também as tornaram menos polidispersas. O potencial zeta medido nas partículas, em torno de 65-70 mV, é um valor considerado ótimo para manter as emulsões estáveis. A presença de lecitina nas formulações tornou o valor levemente superior, contribuindo também para a estabilidade das emulsões. Podemos concluir, assim, que as emulsões estudadas utilizando PEI-DoD se mostraram estáveis e o polímero hidrofobicamente modificada eficiente como agente estabilizante de emulsões do tipo O/A.