| dc.contributor | Amboni, Renata Dias de Mello Castanho | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Cerqueira Junior, Noel Gonçalves | |
| dc.date | 2013-07-15T23:27:48Z | |
| dc.date | 2013-07-15T23:27:48Z | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T21:53:18Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T21:53:18Z | |
| dc.identifier | 227380 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/101884 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/718557 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | |
| dc.description | A percepção do gosto, sabor, aroma, textura, sensações térmicas e picantes provocadas por alimentos apresentam mudanças dinâmicas em intensidade com o tempo. O método tempointensidade (TI), em desenvolvimento desde a década de 50, tem se mostrado uma ferramenta indispensável para estudos dinâmicos em análise sensorial. Seu desenvolvimento inicia-se com a coleta manual de dados, avança com o desenvolvimento da informática e a tecnologia web. Junto ao desenvolvimento tecnológico, surgem novas técnicas de análise e interpretação dos dados tempo-intensidade. A disponibilidade de sistemas computadorizados de coleta e tratamento de dados tem dispertado interesse dos pesquisadores para a realização de estudos sensoriais dinâmicos. A maioria dos sistemas comerciais de análise sensorial incluem o método tempointensidade, porém, possuem um custo muito elevado. O protótipo TI-Web foi desenvolvido como uma solução de baixo custo para viabilizar estudos sensoriais com o método tempointensidade. O protótipo possibilita a programação de testes sensoriais, a coleta de dados através de uma escala de tempo-intensidade, a visualização de dados coletados e das curvas TI e a
extração de alguns parâmetros das curvas. O protótipo TI-Web foi utilizado com sucesso na obtenção de parâmetros curvas TI para o atributo doçura, permitindo a seleção de julgadores para estudos futuros com edulcorantes. A validação do protótipo TI-Web foi realizada a partir de um estudo de avaliação de características dinâmicas do gosto doce em soluções de sacarose, aspartame e da mistura ciclamato/sacarina 2:1 em equivalência de doçura através da metodologia de tempo-intensidade. Os resultados tempo-intensidade revelaram um cenário mais compreensivo das características de doçura das amostras estudadas. Através deste estudo pôde-se concluir que a amostra de sacarose apresentou uma persistência significativamente maior na intensidade do gosto doce do que a amostra ciclamato/sacarina 2:1. O protótipo TI-Web permitiu a coleta de dados e a extração dos parâmetros de tempo-intensidade. | |
| dc.format | 56 f.| grafs., tabs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Ciência dos alimentos | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Alimentos - | |
| dc.subject | Avaliacao sensorial | |
| dc.subject | Simulação por computador | |
| dc.subject | Paladar | |
| dc.subject | Avaliação | |
| dc.subject | Alimentos - | |
| dc.subject | Avaliacao sensorial | |
| dc.subject | Programas de computador | |
| dc.title | Desenvolvimento de um sistema computadorizado para a coleta e o tratamento de dados sensoriais tempo-intensidade | |
| dc.type | Tesis | |
