Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Aqüicultura.O oxigênio dissolvido e a amônia representam dois dos principais parâmetros de qualidade da água capazes de limitar as densidades de estocagem de organismos aquáticos em sistemas produtivos. O dourado Salminus brasiliensis é uma espécie que tem se destacado na piscicultura pelo seu alto valor de mercado, porém, ainda existem poucos trabalhos avaliando as exigências para o seu cultivo em escala comercial. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de alguns parâmetros de qualidade de água na fisiologia dessa espécie. Para isso foram realizados três experimentos. O primeiro teve o intuito de analisar a concentração letal média (CL50-96h) de amônia em baixas concentrações de oxigênio dissolvido. Para isso, foram testados os seguintes valores de amônia não-ionizada: 0,026 (controle) / 0,447 / 0,612 / 0,909 / 1,334 mg NH3/l e o oxigênio teve seu valor mantido próximo a 1,65 mg/l. Já no segundo experimento, os valores de oxigênio dissolvido foram: 1,64 / 1,99 / 3,33 / 4,30 / 5,10 / 7,77 mg O2/l (controle) e a concentração de amônia não-ionizada foi mantida próxima a 0,927 mg NH3/l para analisar a concentração letal média de oxigênio dissolvido em altas concentrações de amônia. Foi observada uma forte interação entre as concentrações de oxigênio dissolvido e de amônia na mortalidade dos juvenis de dourado, com valores de CL50-96h de 0,525 mg NH3/l e 4,52 mg O2/l no primeiro e no segundo testes, respectivamente. O objetivo do terceiro experimento, que durou 56 dias, foi avaliar o efeito do oxigênio dissolvido na sobrevivência, crescimento, consumo de alimento e conversão alimentar de juvenis de dourado. Foram testados os seguintes valores de oxigênio dissolvido: 1,82 / 3,42 / 5,04 / 6,29 mg O2/l (controle), mantendo a amônia não-ionizada em torno de 0,0014 mg/l. Os resultados obtidos indicam que o Salminus brasiliensis apresenta melhor crescimento e utilização de alimento quando cultivado em altas concentrações de oxigênio dissolvido, com valores superiores a 5,04 mg/l. Esses resultados revelam que o dourado é muito suscetível à combinação de elevada concentração de amônia com baixa concentração de oxigênio dissolvido, apresentando melhor desempenho em crescimento com elevados valores de oxigênio dissolvido.