Influência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos

dc.contributorLuiz, Marilde Terezinha Bordignon
dc.contributorUniversidade Federal de Santa Catarina
dc.creatorGris, Eliana Fortes
dc.date2013-07-15T22:42:56Z
dc.date2013-07-15T22:42:56Z
dc.date2005
dc.date2005
dc.date.accessioned2017-04-03T21:51:16Z
dc.date.available2017-04-03T21:51:16Z
dc.identifier222721
dc.identifierhttp://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/101577
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/718250
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
dc.format1 v.| il., grafs., tabs.
dc.languagepor
dc.publisherFlorianópolis, SC
dc.subjectCiência dos alimentos
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.subjectAntocianina
dc.subjectCorantes em alimentos
dc.subjectÁcido caféico
dc.titleInfluência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos
dc.typeTesis


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