dc.contributorNascimento, Maria da Graça
dc.contributorUniversidade Federal de Santa Catarina
dc.creatorMelegari, Silvia Pedroso
dc.date2012-10-25T11:43:09Z
dc.date2012-10-25T11:43:09Z
dc.date2012-10-25
dc.date2002
dc.date.accessioned2017-04-03T21:07:47Z
dc.date.available2017-04-03T21:07:47Z
dc.identifierhttp://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/94542
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/711644
dc.descriptionTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Curso de Química.
dc.descriptionAçúcares, especialmente a trealose, atuam in vivo e in vitro como estabilizadores de membranas e proteínas, protegendo as células de fermento de pão (FP) sob condições adversas. Este trabalho estudou a influência da adição de sacarose e trealose na reação de redução do acetoacetato de etila e ucloroacetofenona com FP imobilizado, ou não, em montmorilonita K10 (K10) e revestido com gelatina (G). Os resultados de conversão (%) e ee (%) obtidos para a redução do acetoacetato de etila foram os mesmos para os vários sistemas utilizados. O álcool (S)-(+)-3-hidroxibutanoato de etila sempre foi obtido com %c e ee >99%. Porém na redução da a-cloroacetofenona, estes valores variaram dependendo das condições experimentais e do sistema de proteção das células de FP. 0 sistema FPfT foi o que apresentou a maior conversão em R-(-)-2-cloro-1-feniletanol. Já no sistema FP/K10/G/T, as %c foram menores, mas os valores de ee sempre foram maiores que 99%, levando a formação do produto com alta pureza óptica. No caso da sacarose os resultados obtidos para o sistema FP/S foram menores do que os obtidos com FP/T. No sistema FP/K10/G/S a porcentagem de conversão foi superior à obtida com FP/K10/G/T, mas os ee foram inferiores ao obtidos no mesmo sistema catalítico contendo trealose. Os dados obtidos permitem concluir que a trealose foi mais eficiente do que a sacarose na proteção das células de FP para a sua utilização como catalisador na redução de halocetonas e cetoésteres em meio orgânico, permitindo a obtenção de produtos com alta pureza óptica.
dc.format31 f.
dc.languagept_BR
dc.subjectAçúcares
dc.subjectSacarose
dc.subjectTrealose
dc.titleA influencia de açúcares em reduções enantiosseletivas de compostos carbonílicos por fermento de pão em meio orgânico
dc.typeTesis


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