| dc.contributor | Rados, Gregorio Jean Varvakis | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Thrun, Diomar | |
| dc.date | 2012-10-21T08:36:46Z | |
| dc.date | 2012-10-21T08:36:46Z | |
| dc.date | 2003 | |
| dc.date | 2003 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T20:13:28Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T20:13:28Z | |
| dc.identifier | 194558 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/86598 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/703728 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. | |
| dc.description | Esta dissertação tem como objetivo propor uma sistemática de gerenciamento adequada que possibilite a melhoria da qualidade em um processo de serviços internos de uma indústria de alimentos. Fundamentada em revisões bibliográficas sobre gestão de serviços, com enfoque direcionado para competitividade, natureza e qualidade, requisitos necessários para elaboração e sistemática de gerenciamento de serviços. Em seguida foram analisadas sistemáticas de gerenciamento e ferramentas da qualidade, onde se verificou a viabilidade do proposto. A seguir, efetuou-se um estudo sobre métodos de higienização e sistema de análise dos perigos e dos pontos de controle críticos, que possibilitaram sugerir uma sistemática de gerenciamento suportada em medidas de controle de qualidade, para o processo de serviços internos de higienização, baseada no sistema HACCP (análise dos perigos e dos pontos de controle crítico). A sistemática de gerenciamento sugerida foi aplicada no processo de higienização de um frigorífico de peixes, uma organização real, com o nome Frigopeixe, sendo suficiente para concluir que a sistemática de gerenciamento desenvolvida é adequada para sua finalidade. | |
| dc.format | xii, 119 f.| tabs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Engenharia de produção | |
| dc.subject | Gestão de empresas | |
| dc.subject | Qualidade dos serviços | |
| dc.subject | Controle de qualidade | |
| dc.title | Sistemática de gerenciamento de processo suportado em medidas de controle para os serviços internos de higienização de uma indústria de alimentos | |
| dc.type | Tesis | |
