Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.Investigar os resultados de um programa de melhoria, com vistas a implantação da cultura da qualidade ambiental em micro e pequenas empresas do setor de panificação da grande Florianópolis. A pesquisa foi orientada para a identificação do conjunto de ocorrências objetivas que orientam a estruturação da dinâmica da personalidade dos micro e pequenos empresários relativo a gestão dos seus processos produtivos, e o surgimento das não-conformidades.