Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia QuímicaResíduos lignocelulósicos são gerados em grande quantidade anualmente no Brasil e no mundo. Apesar de parte destes resíduos encontrarem aplicação na agricultura e na geração de energia, resta ainda um grande excedente inaproveitado. No entanto, após fermentação em estado sólido por fungos comestíveis, estes resíduos podem ser incluídos na dieta de ruminantes e em outros processos produtivos, graças ao aumento de sua digestibilidade. Além disso, a produção de cogumelos comestíveis apresenta-se como fonte alternativa de renda para agricultores, que podem aproveitar os resíduos lignocelulósicos gerados na propriedade, para obtenção de um produto com elevado valor nutricional e gastronômico. Com base nessas constatações, este trabalho objetivou avaliar o valor nutricional dos corpos frutíferos de Pleurotus ostreatus DSM 1833 e Pleurotus sajor-caju CCB 019, após o primeiro e o segundo fluxos produtivos, bem como verificar a degradação dos componentes das palhas de bananeira e arroz após o cultivo. Em relação ao rendimento de corpos frutíferos, observou-se valores mais elevados para Pleurotus ostreatus DSM 1833 e Pleurotus sajor-caju CCB 019 cultivados em palha de arroz que em palha de bananeira. Cogumelos provenientes de primeiro fluxo apresentaram maior teor de minerais que os provenientes de segundo fluxo, que apresentaram, por sua vez, menor teor de gorduras. Pleurotus ostreatus DSM 1833 não apresentou diferença significativa no teor de umidade (87,25%), independentemente do fluxo e do substrato de cultivo. Já Pleurotus sajor-caju CCB 019 apresentou maior teor de umidade (88,0%) quando cultivado em palha de arroz. Não foi observado diferença significativa no teor de carboidratos (43,00%) em corpos frutíferos de Pleurotus ostreatus DSM 1833 e Pleurotus sajor-caju CCB 019 em função do substrato de cultivo. Teor protéico (1,54 a 3,10%) de corpos frutíferos de Pleurotus mostrou-se similar ou superior ao teor encontrado em vários vegetais sendo, no entanto, inferior ao teor protéico de ovos, carnes e queijos, dentre outros. Ao final do cultivo de Pleurotus ostreatus DSM 1833 e Pleurotus sajor-caju CCB 019 observou-se diminuição do conteúdo de lignina em palha de bananeira (66,85%) e palha de arroz (60,7%) e, consequentemente, aumento da digestibilidade destes substratos, indicando seu potencial para uso em alimentação animal.