¿Para qué sirve el grano entero?

Abstract

Los granos enteros (como materia prima o como ingredientes) se definen como granos intactos, molidos, partidos, en escamas, germinados o procesados de distintas formas después de la eliminación de las partes no comestibles. Todos los componentes anatómicos, incluyendo el endospermo, el germen y el salvado deben estar presentes en las mismas proporciones relativas que en el grano intacto. Los granos enteros son ricos en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos bioactivos. Diferentes estudios han demostrado que consumir granos enteros reduce el riesgo de padecer múltiples enfermedades como cardiovasculares, diabetes y cáncer (www.wholegraininitiative.org/en)