Desarrollo de una pasta con salsa de queso incorporando la microalga espirulina máxima (chlorella vulgaris) como posible fuente de proteína y ácidos grasos

dc.contributorGarcía Rodriguez, Hilda Lorena
dc.contributorHolguín Marino, Margareth Julyana
dc.contributorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributorGarcía Rodriguez, Hilda Lorena [0000481840]
dc.contributorHolguín Marino, Margareth Julyana [0001352955]
dc.contributorQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]
dc.creatorArdila Cáceres, Carlos Alberto
dc.date.accessioned2023-03-03T20:07:27Z
dc.date.accessioned2023-06-12T20:20:00Z
dc.date.available2023-03-03T20:07:27Z
dc.date.available2023-06-12T20:20:00Z
dc.date.created2023-03-03T20:07:27Z
dc.date.issued2022
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19169
dc.identifierinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifierreponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifierrepourl:https://repository.unab.edu.co
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6662247
dc.description.abstractLa idea de este proyecto es el de desarrollar una pasta incorporando la espirulina, con el propósito de fomentar la implementación de esta en nuevas preparaciones, aprovechando su contenido nutricional y dar visibilidad en una forma diferente de preparar nuevos productos. Se realizaron investigaciones y consultas de información en documentos internacionales, en donde se analizó el procedimiento y los resultados para así poder enfocarse en la formulación de ingredientes, permitiendo el desarrollo e investigación de este trabajo. Después de haber analizado las investigaciones y consultas de documentos se procedió a la fase experimental, en donde se realizaron pruebas para llevar a cabo la formulación de la pasta incorporando la espirulina, que posteriormente sería evaluado por medio de una rejilla de valoración al producto. Las observaciones que se obtuvieron fueron tantos comentarios positivos cómo sugerencias de mejora, que sirvieron para realizar una mejoría a la textura y el sabor de la salsa, sin embargo, se tuvo una buena aceptación del producto para cumplir con el objetivo del proyecto.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisherFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
dc.publisherPregrado Gastronomía y Alta Cocina
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dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rightsAbierto (Texto Completo)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.titleDesarrollo de una pasta con salsa de queso incorporando la microalga espirulina máxima (chlorella vulgaris) como posible fuente de proteína y ácidos grasos


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