dc.contributor | Sánchez Uceda, Martha Adriana | |
dc.creator | Ricardo Pereda, Reyna Modesta | |
dc.creator | Salazar García, Esther Vanessa | |
dc.date.accessioned | 2019-09-26T16:59:44Z | |
dc.date.accessioned | 2023-06-02T19:43:42Z | |
dc.date.available | 2019-09-26T16:59:44Z | |
dc.date.available | 2023-06-02T19:43:42Z | |
dc.date.created | 2019-09-26T16:59:44Z | |
dc.date.issued | 2019-09-26 | |
dc.identifier | Vancouver | |
dc.identifier | http://repositorio.upagu.edu.pe/handle/UPAGU/1034 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6618588 | |
dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar y
comparar el valor nutritivo entre el pescado fresco y enlatado de Scomber
scombrus “caballa” que se comercializa en el distrito de Cajamarca, para ello se
contaron con 40 muestras (20 de pescado fresco y 20 de pescado enlatado). Tanto
el pescado fresco como el enlatado se sometieron a análisis químicos,
determinándose así el porcentaje de proteínas por el método químico Kjeldahl, el
porcentaje de lípidos mediante el método de Soxhlet y el porcentaje de
carbohidratos por el método químico de Fehling; procediendo y empleando la
fórmula matemática de Atwater para el cálculo del valor nutritivo. Los resultados
arrojaron 1,29% de valor nutritivo para el pescado fresco de Scomber scombrus
“caballa” y 1,24% para el pescado enlatado; asimismo 16,45% como promedio de
proteínas, 8,60% de lípidos y 0,54% de carbohidratos para el pescado fresco;
mientras que para el pescado enlatado fue de 19,40% de proteínas, 9,80% de
lípidos y 0,54% de carbohidratos; mostrando diferencias significativas de p < 0,05
al porcentaje de lípidos, proteínas y del valor nutritivo; pero no significativas, al
porcentaje de carbohidratos con valores de p > 0,05 de acuerdo al análisis del T –
Student. Por lo que se concluye, que el pescado fresco tiene mucho más valor
nutritivo en comparación con el pescado enlatado de Scomber scombrus
“caballa”; coincidiendo que ambos tienen importante porcentaje de proteínas y
lípidos. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.source | Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo | |
dc.source | Repositorio institucional - UPAGU | |
dc.subject | Pescado Scomber scombrus “caballa” | |
dc.subject | valor nutritivo | |
dc.title | Comparación del Valor Nutritivo entre el Pescado Fresco y Enlatado de Scomber Scombrus “Caballa” que se Comercializa en el Distrito de Cajamarca | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |