dc.contributorAuquiñivin Silva, Erick Aldo
dc.creatorHuaman Rojas, Delli
dc.date.accessioned2022-05-04T14:14:58Z
dc.date.accessioned2023-02-09T17:34:21Z
dc.date.accessioned2023-06-02T17:22:20Z
dc.date.available2022-05-04T14:14:58Z
dc.date.available2023-02-09T17:34:21Z
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dc.date.created2022-05-04T14:14:58Z
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dc.date.issued2022
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.14077/2696
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6597296
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades físicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco en cinco concentraciones 2%, 4%, 6%, 8% y 10%. La viscosidad de Casson aumentó significativamente según las concentraciones del liofilizado de mora, debido a las superficies de partículas sólidas del chocolate. La adición del liofilizado condujo a la creación de un chocolate con un análisis sensorial agradable a los panelistas. Se incrementó el contenido de fenoles totales de 0.00, 0.27, 0.74, 1.17, 1.93 y el porcentaje más alto de 2.43 en 10% de liofilizado de mora; la actividad antioxidante por el radical DPPH 2.51,3.61, 8.60, 14.17, 20.07 y 21.41 y por el ABTS 2.40 ,7.88, 12.44, 16.66, 21.47 Y 22.58 respectivamente.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
dc.publisherPE
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.subjectChocolate blanco
dc.subjectEnriquecimiento
dc.subjectLiofilizado de mora
dc.titleEnriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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