dc.contributor | Auquiñivin Silva, Erick Aldo | |
dc.creator | Huaman Rojas, Delli | |
dc.date.accessioned | 2022-05-04T14:14:58Z | |
dc.date.accessioned | 2023-02-09T17:34:21Z | |
dc.date.accessioned | 2023-06-02T17:22:20Z | |
dc.date.available | 2022-05-04T14:14:58Z | |
dc.date.available | 2023-02-09T17:34:21Z | |
dc.date.available | 2023-06-02T17:22:20Z | |
dc.date.created | 2022-05-04T14:14:58Z | |
dc.date.created | 2023-02-09T17:34:21Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.14077/2696 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6597296 | |
dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el enriquecimiento con liofilizado
de mora en las propiedades físicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco en cinco
concentraciones 2%, 4%, 6%, 8% y 10%. La viscosidad de Casson aumentó
significativamente según las concentraciones del liofilizado de mora, debido a las
superficies de partículas sólidas del chocolate. La adición del liofilizado condujo a la
creación de un chocolate con un análisis sensorial agradable a los panelistas. Se
incrementó el contenido de fenoles totales de 0.00, 0.27, 0.74, 1.17, 1.93 y el porcentaje
más alto de 2.43 en 10% de liofilizado de mora; la actividad antioxidante por el radical
DPPH 2.51,3.61, 8.60, 14.17, 20.07 y 21.41 y por el ABTS 2.40 ,7.88, 12.44, 16.66, 21.47
Y 22.58 respectivamente. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas | |
dc.publisher | PE | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights | Atribución-NoComercial 4.0 Internacional | |
dc.subject | Chocolate blanco | |
dc.subject | Enriquecimiento | |
dc.subject | Liofilizado de mora | |
dc.title | Enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |