| dc.description.abstract | Conservas y congelados Cerro Azul S.R.L. ubicado
en la carretera Imperial-Quilmaná Km 0.25,
Cañete. Dedicados a la producción de productos
hidrobiológicos para la exportación, como lo es las
anchoas en salazón, filetes de anchoas y
anchoveta entera en salazón, esta empresa
garantiza la inocuidad, calidad, seguridad
alimentaria y legalidad de sus productos basados
en los principios HACCP, para la plena satisfacción
de sus clientes; y en este estudio describiremos los
procedimientos para producir y exportar
semiconservas de anchoa usando la anchoveta de
origen peruano, las cuales respondan a las
exigencias internacionales de salud e higiene ambiental y ofrecer al consumidor un producto
natural y sin aditivos artificiales.
Los productos de anchoas, se deben conservar en
refrigeración ya que no son sometidos a
tratamientos térmicos que garantice su estabilidad
por lo que siempre deben estar refrigerados estos
productos son denominados semi conservas.
La elaboración de las anchoas es un trabajo
meticuloso, artesanal y siempre a mano. Y de la
limpieza, habilidad y una correcta manipulación el
producto será de buena calidad.
La elaboración de anchoas es un proceso
relativamente rápido de penetración de sal en la
carne del pescado, seguido de un proceso de
maduración lenta que se extiende por varios por
varios meses, esto va a depender de las
características químicas y físicas, así como de las
estaciones de la especie.ambiental y ofrecer al consumidor un producto
natural y sin aditivos artificiales.
Los productos de anchoas, se deben conservar en
refrigeración ya que no son sometidos a
tratamientos térmicos que garantice su estabilidad
por lo que siempre deben estar refrigerados estos
productos son denominados semi conservas.
La elaboración de las anchoas es un trabajo
meticuloso, artesanal y siempre a mano. Y de la
limpieza, habilidad y una correcta manipulación el
producto será de buena calidad.
La elaboración de anchoas es un proceso
relativamente rápido de penetración de sal en la
carne del pescado, seguido de un proceso de
maduración lenta que se extiende por varios por
varios meses, esto va a depender de las
características químicas y físicas, así como de las
estaciones de la especie. | |
