| dc.description.abstract | En la presente monografía se recopila información
sobre investigaciones previas a la liofilización de la
pitahaya amarilla, su definición de la pitahaya,
como sus características botánicas, del punto de
vista de este fruto como materia prima, sus
variedades, valor nutricional y las características
más resaltantes de la fruta, así mismo se ha
recopilado información sobre el proceso de
liofilización, cálculo del tiempo de operación de la
liofilización, sus aplicaciones, tipos de
liofilizadores, fases de la liofilización, ciclo de
liofilización, acondicionamiento de la materia
prima, almacenamiento después del secado,
rehidratación y uso, transferencia de calor y
transferencia de masa y por ultimo encontrara el proceso de liofilización de la pitahaya, materiales y
métodos, ventajas, diagrama de operaciones y
procesos de la liofilización de la pitahaya amarilla,
su descripción y además la deshidratación
osmótica como pretratamiento y la temperatura y
grosor adecuado para la liofilización de la pitahaya
amarilla. | |
