dc.contributorQuispe Cayhualla, Sixto Celestino
dc.creatorSilva Pérez, Evelyn Fiorella
dc.date.accessioned2022-10-26T16:56:46Z
dc.date.accessioned2023-06-02T16:18:30Z
dc.date.available2022-10-26T16:56:46Z
dc.date.available2023-06-02T16:18:30Z
dc.date.created2022-10-26T16:56:46Z
dc.date.issued2019
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3904
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6590729
dc.description.abstractLa presente monografía identificada como “Procesamiento de anchoas a partir de filetes salados madurados de anchoveta”, tiene como objetivo determinar el flujo cualitativo y cuantitativo del proceso a partir de información directa del laboratorio de la empresa PRISCO. Así mismo se realiza una descripción de la anchoveta determinando su composición química proximal construido por 18,5% de proteínas, 7,0% grasa, 67,0% humedad y 7,5% cenizas y su contenido de sal, se establece la composición química proximal del filete de anchoas en aceite constituido por 32,45% proteínas, 48,0% de humedad, 15,60% de cenizas – ClN y 3,95% de grasa. Se realiza una descripción de cada una de las etapas del proceso determinado el flujo de sal que ingresa al proceso, así como la salida de agua. Finalmente se observa que el producto final tiene una calidad característica a anchoa donde el olor (característico de anchoas en salazón), color (uniforme tono rosa), sabor (agradable a jamón) y textura (elástica, algo tierno) hacen que el producto final tenga una buena aceptación.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisherPE
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectSalazón
dc.subjectAnchoas
dc.subjectAnchoveta
dc.titleProcesamiento de anchoa a partir de filetes salado madurado de anchoveta (Engraulis rigen J.)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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