Efecto de la inclusión de semillas de chía (Salvia hispánica L.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas

dc.contributorMatos Alejandro, Antonio Jesús
dc.creatorConde Carrión, Chammy Samuel
dc.date.accessioned2016-11-03T23:12:03Z
dc.date.accessioned2023-06-02T16:08:46Z
dc.date.available2016-11-03T23:12:03Z
dc.date.available2023-06-02T16:08:46Z
dc.date.created2016-11-03T23:12:03Z
dc.date.issued2016
dc.identifierTesis IA259_Con
dc.identifierhttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/1187
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6588418
dc.description.abstractEl objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de inclusión de semillas de chía, temperatura y tiempo de horneado ·en la elaboración de la galletas enriquecidas, para lo cual se trabajó con tres niveles de inclusión de semillas de chía (5%; 7,5% y 10%); tres niveles de temperatura (150°C, 160°C y 170°C); y 2 tiempos de horneado 10 y 15minutos. El análisis químico proximal (AQP) de las semillas de chía provenientes de la zona de Azángaro - distrito de Luricocha - Huanta, resultó que la semilla tiene 4,53% de ceniza; 22,77% de proteína; 28,97% de grasa; 28, 46% de fibra y 15,26% de carbohidratos
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSCH
dc.subjectGalletas enriquecidas - elaboracion
dc.subjectInclusion de semillas de chia - efectos
dc.subjectTemperatura y tiempo de horneado
dc.titleEfecto de la inclusión de semillas de chía (Salvia hispánica L.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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