| dc.contributor | Ligarda Samanez, Carlos Alberto | |
| dc.creator | Allende Allende, Lineth Floriza | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-14T18:00:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-06-02T15:59:34Z | |
| dc.date.available | 2020-08-14T18:00:27Z | |
| dc.date.available | 2023-06-02T15:59:34Z | |
| dc.date.created | 2020-08-14T18:00:27Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.14168/585 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6586490 | |
| dc.description.abstract | El presente estudio es una alternativa tecnológica para la conservación de
alimentos, que tuvo como objetivo determinar las características sensoriales y
fisicoquímicas en conservas de filete de mondongo de res (Bos Taurus) en salsa
de ají amarillo (Capsicum baccatum). La metodología utilizada para la
determinación de las características sensoriales fue mediante el método de
pruebas afectivas, en el cual participaron 40 panelistas que evaluaron los criterios
de olor, color, sabor y apariencia general, utilizando una escala hedónica de cuatro
niveles. | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional José María Arguedas | |
| dc.relation | info:pe-repo/semantics/dataset | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Repositorio institucional - UNAJMA | |
| dc.source | Universidad Nacional José María Arguedas | |
| dc.subject | Sensoriales | |
| dc.subject | Fisicoquímicas | |
| dc.title | Determinación de las características sensoriales y fisicoquímicas en conservas de filete de mondongo de res (Bos Taurus) en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum). | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
