Efecto de la tecnología de microondas en la concentración de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)

dc.contributorAncco Vizcarra, Thomas
dc.creatorAndia Salazar, Heber Alex
dc.date.accessioned2023-01-06T14:05:50Z
dc.date.accessioned2023-06-02T15:54:21Z
dc.date.available2023-01-06T14:05:50Z
dc.date.available2023-06-02T15:54:21Z
dc.date.created2023-01-06T14:05:50Z
dc.date.issued2018
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.14168/687
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6586086
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de concentración, el contenido de ácido ascórbico, y el color del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) sometido a la operación de concentración a través del uso de microondas. Se adiciono maltodextrina al 1 y 2 % a muestras de zumo de aguaymanto con concentración inicial de 14 °Brix, 1.14 mg. ácido ascórbico / 100 mL, las cuales fueron sometidas a exposición en un horno microondas convencional marca Samsung, a tiempos de 8, 9, 10, 11, 12 y 13 min. a la potencia 2, se observó que el tiempo de exposición en microondas, influye significativamente en la tasa de concentración, contenido de ácido ascórbico y el color (croma) en el zumo de aguaymanto concentrado, incrementándose en todos los casos; mientras que la adición de maltodextrina no afecta significativamente en ninguno caso.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedas
dc.publisherPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.subjectZumo de aguaymanto
dc.subjectvelocidad de concentración
dc.subjectácido ascórbico y color
dc.titleEfecto de la tecnología de microondas en la concentración de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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